20131124萬(wàn)家燈火養(yǎng)生：何麗講食用鹽的合理用量

　　鹽是家庭廚房中不可缺少的調(diào)味品，也是健康生活必須的用品，尤其是現(xiàn)在提倡的加碘鹽，可以預(yù)防很多疾病!但是鹽吃多了也會(huì)影響健康，那么食用鹽的合理用量是多少呢?食用鹽還有哪些妙用呢?下面就請(qǐng)出專(zhuān)家何麗老師為我們來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，一起去萬(wàn)家燈火養(yǎng)生中看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專(zhuān)家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　食用鹽的合理用量

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的數(shù)字，成人每天攝入的食用鹽用量應(yīng)該為6克。

　　那么我們?cè)賮?lái)看看食用鹽用量過(guò)多或過(guò)少會(huì)對(duì)人體造成什么樣的影響：

　　一、食用鹽用量過(guò)多

　　1.食用鹽用量過(guò)多容易引起流感。因?yàn)槭秤名}用量多了，就會(huì)減少唾液分泌，使病毒在口腔內(nèi)有落腳之地;另外食用鹽滲透性高，口腔和咽喉部上皮細(xì)胞的防御能力會(huì)被抑制，易使流感病毒進(jìn)入人體。

　　2.食用鹽用量過(guò)多也容易長(zhǎng)皺紋。法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專(zhuān)家解釋說(shuō)，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３煮w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。

　　3.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日常食用鹽用量過(guò)多，容易引起心血管疾病。因而提倡低鹽飲食。另外，食用鹽用量過(guò)多，還會(huì)導(dǎo)致上呼吸道感染。這是因?yàn)楦啕}飲食可3使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導(dǎo)致感染上呼吸道疾病。長(zhǎng)期吃太咸的東西，還會(huì)影響骨骼生長(zhǎng)。因?yàn)殁c質(zhì)與鈣質(zhì)同屬礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腎臟時(shí)，鈉質(zhì)會(huì)較鈣質(zhì)優(yōu)先被身體回收再用，故攝取太多鈉質(zhì)，會(huì)間接增加鈣質(zhì)在尿液中流失，影響骨骼發(fā)育。

　　二、食用鹽用量過(guò)少

　　同樣的，如果食用鹽用量過(guò)低，人體就會(huì)感到疲乏無(wú)力、頭暈眼花、惡心嘔吐、不思飲食，甚至出現(xiàn)四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“熱痙攣”的癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。人在運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)時(shí)，流入肌肉、關(guān)節(jié)等運(yùn)動(dòng)器官的血液就要多一些，而流入胃腸等消化器官的血液量就會(huì)相對(duì)減少，因此胃腸的血管處于收縮狀態(tài)，胃腸的蠕動(dòng)也就減弱，消化液分泌減少，沒(méi)有食欲。

　　鹽的妙用

　　1、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

　　2、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)不易破碎。

　　3、發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時(shí)間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。

　　4、在制做面條或餃子皮時(shí)，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的細(xì)鹽，不僅可使面皮彈性增強(qiáng)、粘度增大，而且好吃。

　　5、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。

　　6、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過(guò)敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

　　7、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開(kāi)水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時(shí)用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。

　　8、把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

　　9、將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時(shí)后，核桃仁易剔出。

　　10、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)卵和一定的殺菌作用。

　　11、清洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。

　　12、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

　　13、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來(lái)的藕不會(huì)變色。

　　14、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會(huì)更甜。因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸。

　　15、鮮魚(yú)、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。

　　16、打蛋時(shí)，在蛋清中加一點(diǎn)鹽，便可快速調(diào)勻。

　　17、宰殺家禽時(shí)，讓禽血流進(jìn)裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

　　18、從冰箱冷凍室里取出的凍魚(yú)、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

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