20140305江蘇衛(wèi)視萬家燈火：王旭峰講挑選奶制品法

　　奶制品有很多，不過現(xiàn)在市面上都有很多劣質(zhì)奶制品，那么你知道如何挑選奶制品嗎?這期的江蘇衛(wèi)視萬家燈火節(jié)目組介紹了關(guān)于挑選優(yōu)質(zhì)奶制品的方法，下面是專家王旭峰做的詳細(xì)介紹內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選奶制品

　　1、越接近天然狀態(tài)越好。實(shí)際上，天然的牛奶應(yīng)該87%—88%都是水分，看上去是比較稀、味道淡、呈現(xiàn)乳白色至淡黃色的。應(yīng)盡量買接近天然形態(tài)的產(chǎn)品，而不是添加了多種原料、高度加工的產(chǎn)品，像那種較黏稠的、味道香、顏色很白的就該少買。

　　2、選擇大品牌、大城市產(chǎn)的。這些地方監(jiān)管較嚴(yán)格，出現(xiàn)問題的概率相對小些。消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看說明，看其配料、保質(zhì)期等信息，如果知道配料中的某種成分可能是違規(guī)添加的，應(yīng)避免購買。

　　3、盡量選擇保質(zhì)期短的。目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類。前者需低溫冷藏，保質(zhì)期較短，后者可常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期較長。由于采用超高滅菌技術(shù)加工出來的牛奶可能會(huì)破壞一些對熱敏感的物質(zhì)，造成部分營養(yǎng)素?fù)p失，影響牛奶的口味，因而建議選用保質(zhì)期短的。

　　在歐洲，雖然奶制品在飲食中占有極大比例，如此發(fā)達(dá)而成熟的奶制品工業(yè)體系所生產(chǎn)的牛奶，其口感在香濃和花樣上卻遠(yuǎn)不如中國。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種，即使是3%含脂量的牛奶，也遠(yuǎn)不及國內(nèi)一般袋裝盒裝牛奶的濃稠。國內(nèi)常見的各種牛奶動(dòng)輒保質(zhì)期在半個(gè)月以上，而在歐洲，普通的飲用牛奶都本著自然和無添加的原則，保質(zhì)期一般在5天以內(nèi)。在花樣上，除了可可、乳酸菌飲料外，歐洲牛奶也沒有太多選擇。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(兼秘書長)，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家，北京營養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員，國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師。

　　主要著作多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國烹飪》《中國學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機(jī)》?！渡嗉馍系氖称诽砑觿贰吨泵嫔习嘧褰】滴C(jī)》等。

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　　辨別優(yōu)質(zhì)牛奶及奶制品方法

　　消費(fèi)者如何鑒別所買的牛奶及奶制品的質(zhì)量是否過關(guān)呢?有關(guān)專家提醒廣大消費(fèi)者，購買牛奶及奶制品時(shí)，可以從以下幾方面加以辨別：

　　一是從味覺上區(qū)別

　　鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

　　二是將牛奶與水摻和在一起

　　如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說明牛奶不新鮮。

　　三是把一滴牛奶滴在指甲上

　　若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。

　　四是從顏色方面進(jìn)行鑒別

　　顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的一定是陳牛奶了。

　　五是親口品嘗

　　鮮奶的口感純正;而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。

　　六是觀察煮沸的牛奶

　　牛奶煮沸后，其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

　　七是應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說明

　　如果購買的是牛奶制品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。

　　對于蛋白質(zhì)含量僅在1%左右的牛奶制品稱為乳飲料，它們與牛奶不同。乳飲料一般含有較多的糖，并添加人工香料，所以很受孩子們的歡迎，而且價(jià)格不菲，但其營養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純牛奶。