20140305江蘇衛(wèi)視萬家燈火：王旭峰講挑選奶制品法

　　奶制品有很多，不過現在市面上都有很多劣質奶制品，那么你知道如何挑選奶制品嗎?這期的江蘇衛(wèi)視萬家燈火節(jié)目組介紹了關于挑選優(yōu)質奶制品的方法，下面是專家王旭峰做的詳細介紹內容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選奶制品

　　1、越接近天然狀態(tài)越好。實際上，天然的牛奶應該87%—88%都是水分，看上去是比較稀、味道淡、呈現乳白色至淡黃色的。應盡量買接近天然形態(tài)的產品，而不是添加了多種原料、高度加工的產品，像那種較黏稠的、味道香、顏色很白的就該少買。

　　2、選擇大品牌、大城市產的。這些地方監(jiān)管較嚴格，出現問題的概率相對小些。消費者在購買時應仔細查看說明，看其配料、保質期等信息，如果知道配料中的某種成分可能是違規(guī)添加的，應避免購買。

　　3、盡量選擇保質期短的。目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類。前者需低溫冷藏，保質期較短，后者可常溫儲存，保質期較長。由于采用超高滅菌技術加工出來的牛奶可能會破壞一些對熱敏感的物質，造成部分營養(yǎng)素損失，影響牛奶的口味，因而建議選用保質期短的。

　　在歐洲，雖然奶制品在飲食中占有極大比例，如此發(fā)達而成熟的奶制品工業(yè)體系所生產的牛奶，其口感在香濃和花樣上卻遠不如中國。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種，即使是3%含脂量的牛奶，也遠不及國內一般袋裝盒裝牛奶的濃稠。國內常見的各種牛奶動輒保質期在半個月以上，而在歐洲，普通的飲用牛奶都本著自然和無添加的原則，保質期一般在5天以內。在花樣上，除了可可、乳酸菌飲料外，歐洲牛奶也沒有太多選擇。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營養(yǎng)美食學會副會長(兼秘書長)，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國互聯網新聞中心食品安全專業(yè)委員會委員，中國營養(yǎng)聯盟副秘書長，北京市農業(yè)局12316熱線首席專家，北京營養(yǎng)學會宣教分會委員，國家高級營養(yǎng)師培訓師。

　　主要著作多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》?！渡嗉馍系氖称诽砑觿贰吨泵嫔习嘧褰】滴C》等。

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　　辨別優(yōu)質牛奶及奶制品方法

　　消費者如何鑒別所買的牛奶及奶制品的質量是否過關呢?有關專家提醒廣大消費者，購買牛奶及奶制品時，可以從以下幾方面加以辨別：

　　一是從味覺上區(qū)別

　　鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

　　二是將牛奶與水摻和在一起

　　如果混合后出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。

　　三是把一滴牛奶滴在指甲上

　　若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。

　　四是從顏色方面進行鑒別

　　顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的一定是陳牛奶了。

　　五是親口品嘗

　　鮮奶的口感純正;而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。

　　六是觀察煮沸的牛奶

　　牛奶煮沸后，其表面有乳脂出現即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。

　　七是應仔細閱讀包裝說明

　　如果購買的是牛奶制品，按照國家標準，只有蛋白質含量達30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。

　　對于蛋白質含量僅在1%左右的牛奶制品稱為乳飲料，它們與牛奶不同。乳飲料一般含有較多的糖，并添加人工香料，所以很受孩子們的歡迎，而且價格不菲，但其營養(yǎng)價值卻遠遠低于純牛奶。