20150224健康北京視頻：王宜講如何吃出健康火鍋

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　　教你健康吃火鍋

　　火鍋作為非常具有中國特色的美食,在冬天尤其受人歡迎。君不見,朋友圈經(jīng)常有人曬火鍋照,或是紅油翻浪,或是熱氣騰騰。

　　老舍曾經(jīng)在《駱駝祥子》中提到,“先去掃掃雪,晌午我請你吃火鍋。”與此同時,也常有食用火鍋不當(dāng)者,在吃完不久就要跑醫(yī)院,其實,吃火鍋也是有講究的,吃不好,吃不對,還可能得病。

　　根據(jù)加熱工具不同,現(xiàn)在火鍋一般可分為電磁爐加熱火鍋和木炭加熱火鍋。其中,木炭火鍋是比較傳統(tǒng)的方式,不少人認(rèn)為這種火鍋更正宗,味道也更好。

　　然而,木炭火鍋卻隱含著一定的風(fēng)險。在冬天,火鍋店內(nèi)部一般通風(fēng)情況較差,尤其是在面積狹小的包間內(nèi),容易供氧不足,導(dǎo)致木炭燃燒不充分,從而產(chǎn)生大量的一氧化碳。

　　而一氧化碳通過呼吸與我們血液中的血紅蛋白結(jié)合后,會導(dǎo)致一氧化碳中毒,出現(xiàn)心悸、惡心、頭疼等癥狀。

　　從火鍋湯底來看,滋補養(yǎng)生類火鍋是冬天不少火鍋店的招牌,火鍋底料中多含有黃芪、桂圓、黨參、枸杞等滋補類中藥,這類火鍋底料深受不少市民的喜歡。

　　專家表示,雖然這類滋補火鍋對于提高身體抵抗力有一定的好處,但如果自身屬于熱性體質(zhì)、痰濕、容易腹脹等,選擇這類火鍋不僅不能滋補,反而對身體有副作用,特別是兒童,腸胃功能較弱,好也不要選擇這種火鍋。

　　不少人吃火鍋都是約上幾個好朋友,邊吃邊聊,一不小心兩三個小時就過去了。然而,火鍋底湯的蒸煮時間不宜過長。

　　研究表明,當(dāng)火鍋燒煮的時間超過60分鐘和90分鐘后,湯底中的亞硝酸鹽含量分別可達(dá)到10毫克/千克、15毫克/千克,隨著煮燙時間延長,亞硝酸鹽含量將急劇升高,會對身體造成危害。

　　因此,吃火鍋的時間不宜過長,好控制在一個半小時以內(nèi)?！瞥鰜砭统曰蛑虏?/p>

　　吃火鍋一般都喜歡辣和燙,但是火鍋在煮沸時的溫度高可以達(dá)到120℃左右,如果撈出來就直接吃,容易燙傷食道黏膜,從而發(fā)展出其他多種疾病。

　　同時過燙的食物還會損傷舌部的味蕾,影響以后的食欲。據(jù)調(diào)查顯示,經(jīng)常攝入過燙的食物與咽喉癌、胃癌、食管癌等有很大關(guān)系,因此,從火鍋里撈出的食物好稍微放涼些再吃。

　　經(jīng)常反復(fù)煮燙之后,火鍋底湯的味道比較濃郁,不少人喜歡喝上兩碗火鍋底湯。其實,經(jīng)過對牛羊肉、海鮮等的涮燙,底湯中的動物油脂比較多,導(dǎo)致嘌呤的濃度也很高。

　　嘌呤經(jīng)過我們身體代謝后會產(chǎn)生尿酸,而尿酸過高正是誘發(fā)痛風(fēng)的主要因素。吃過火鍋后,可以多喝水來減輕身體代謝嘌呤的負(fù)擔(dān)。而有痛風(fēng)病史的市民則好不要吃火鍋。

　　有口腔黏膜病變、胃和腸道潰瘍、痔瘡、高脂血癥、腎臟疾病患者等都需要謹(jǐn)慎選擇,或者盡量少吃。因為火鍋底料和蘸醬通常都屬于高脂高鹽,容易對身體造成代謝負(fù)擔(dān),身體健康者也要注意適量?！∠蠕滩嗽黉倘獠沤】?/p>

　　在點菜的時候,應(yīng)注意葷素搭配、主副食搭配,只要不對該種食物過敏,內(nèi)臟類即使膽固醇含量很高,少吃些也沒有關(guān)系。而含有多種維生素的青菜類,例如白菜、油菜、生菜以及海帶等都可以多吃一些。

　　同時,菌菇類具有增強身體抵抗力的作用,也可以搭配一些。豆制品例如豆腐、豆皮等偏涼性,可以和熱性的火鍋搭配食用更好。淀粉類食物例如土豆、紅薯、粉絲、面條等也應(yīng)適量選擇一些搭配。

　　通常來說,吃火鍋時先涮菜后涮肉更為健康,因為有了蔬菜在前,肉類不會攝入太多,可以減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān)。但是,專家表示,如果生活中只是偶爾吃一次火鍋,不是經(jīng)常食用,先涮肉還是先涮菜其實并沒有那么講究,只要肉菜搭配合適、不吃得太飽太撐就沒有關(guān)系。

　　好不要選擇冰冷的飲品,火鍋的熱燙和飲料的冰冷反差過大,會對腸胃造成嚴(yán)重刺激,容易引起不適,甚至急性腸胃炎等。其實,火鍋熱性大,冬天吃火鍋可以加快身體血液循環(huán),只要食用得當(dāng),對身體有一定的裨益。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。