20150808健康之路視頻：張曄講蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在我們的日常生活中，蛋黃是我們經(jīng)常吃的一種食物，多吃蛋黃不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。那么，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢?那就讓我們一起隨張曄專(zhuān)家來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鮮雞蛋

　　鮮雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一種食物。

　　100克雞蛋約含蛋白質(zhì)15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法后，蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)生變化。

　　2、煎蛋

　　烤蛋時(shí)維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。

　　3、煮蛋

　　煮蛋也是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物。

　　煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營(yíng)養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。

　　4、茶葉蛋

　　茶葉有一定的保健功能，而蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，兩者對(duì)人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，對(duì)胃還有一定的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　故營(yíng)養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

　　5、皮蛋

　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都喜歡吃。

　　鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。

　　6、鹵蛋

　　鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但因?yàn)橐呀?jīng)去皮，容易被細(xì)菌污染，因此食用前好加熱。

　　7、咸蛋

　　咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天多只能吃一個(gè)。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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