做法
1、豬肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和調(diào)料朝一個(gè)方向攪拌均勻。
2、起鍋放500克油燒熱，放入小肉丸，中小火煎至微黃即可。
3、放涼后擱置保鮮袋在冰箱冷凍室保存，燒菜時(shí)根據(jù)需要放幾個(gè)。
小訣竅
市場(chǎng)上賣的肉丸有的是用豬的差肉做的，自己做的放心。
炸蝦肉丸子
材料
凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個(gè)，淀粉35克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，紹酒1/2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1/4小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細(xì)泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時(shí)，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子。
口味變化
蝦肉餡內(nèi)加入紫菜末、干貝末、冬筍末、冬菇末稱為五彩炸蝦丸。
酥炸紫米雞肉丸
材料
紫米100公克，長糯米100公克，水180㏄，雞胸肉100公克，紅蘿卜丁適量，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽少許，細(xì)砂糖少許，白胡椒粉少許，米酒少許，太白粉少許。
做法
1.紫米洗凈后浸泡于冷水中約6∼8小時(shí)，撈出瀝干水分;紅蘿卜丁?燙至熟，撈出瀝干水分，備用。
2.長糯米洗凈后瀝干水分，加入作法1紫米和水拌勻后放入電子鍋蒸熟，備用。
3.雞胸肉剁成泥狀，加入調(diào)味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿卜丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。
4.取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，備用。
5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于炸肉丸子的配方，相信大家看了文中介紹的炸肉丸子的家常做法后都對(duì)家常炸丸子有了一定的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)它，給家人做一次美味的炸肉丸子吧。
