做法
1、豬肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和調(diào)料朝一個方向攪拌均勻。
2、起鍋放500克油燒熱，放入小肉丸，中小火煎至微黃即可。
3、放涼后擱置保鮮袋在冰箱冷凍室保存，燒菜時根據(jù)需要放幾個。
小訣竅
市場上賣的肉丸有的是用豬的差肉做的，自己做的放心。
炸蝦肉丸子
材料
凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，紹酒1/2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1/4小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子。
口味變化
蝦肉餡內(nèi)加入紫菜末、干貝末、冬筍末、冬菇末稱為五彩炸蝦丸。
酥炸紫米雞肉丸
材料
紫米100公克，長糯米100公克，水180㏄，雞胸肉100公克，紅蘿卜丁適量，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽少許，細砂糖少許，白胡椒粉少許，米酒少許，太白粉少許。
做法
1.紫米洗凈后浸泡于冷水中約6∼8小時，撈出瀝干水分;紅蘿卜丁?燙至熟，撈出瀝干水分，備用。
2.長糯米洗凈后瀝干水分，加入作法1紫米和水拌勻后放入電子鍋蒸熟，備用。
3.雞胸肉剁成泥狀，加入調(diào)味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿卜丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。
4.取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，備用。
5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于炸肉丸子的配方，相信大家看了文中介紹的炸肉丸子的家常做法后都對家常炸丸子有了一定的認識，學會它，給家人做一次美味的炸肉丸子吧。
