20150430萬(wàn)家燈火節(jié)目:劉納講河蚌的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2015-05-15 16:36現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱,好多人都喜歡吃一些海鮮。河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮,味道鮮美,很多人都喜歡吃。那么,怎么樣才可以做出一道口味正宗的河蚌海鮮呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的劉納專家給我們講講河蚌的做法吧!讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
劉納
女,營(yíng)養(yǎng)專家,1969年生于北京,先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。
曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生,研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。
從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè),曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄,如《TIMEOUT北京》、《時(shí)尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報(bào)》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。
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河蚌的三種做法
河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,它的全身上下都可以食用,大家也很喜歡吃。
食用起來(lái)味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢.下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚(yú)豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、首先將河蚌用食粉、啤酒、和一些鹽腌制一段時(shí)間。
2、用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。
3、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。
河蚌滾豆腐
材料
河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法
1、先把河蚌剖開(kāi),然后將里面的肉去掉。
2、以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
3、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
4、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
5、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
6、鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
爆炒河蚌
材料
蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅
1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了,爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
2、河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買(mǎi)了特意留下當(dāng)碗滴喲。
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