20150430萬(wàn)家燈火節(jié)目：劉納講河蚌的做法

　　現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，好多人都喜歡吃一些海鮮。河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮，味道鮮美，很多人都喜歡吃。那么，怎么樣才可以做出一道口味正宗的河蚌海鮮呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的劉納專家給我們講講河蚌的做法吧!讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　女，營(yíng)養(yǎng)專家，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。

　　曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

　　從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》、《時(shí)尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報(bào)》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸江蘇電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　河蚌的三種做法

　　河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，它的全身上下都可以食用，大家也很喜歡吃。

　　食用起來(lái)味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好，可以消熱解煩，眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢.下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!

　　紅燒河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克.調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚(yú)豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、首先將河蚌用食粉、啤酒、和一些鹽腌制一段時(shí)間。

　　2、用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。

　　3、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。

　　河蚌滾豆腐

　　材料

　　河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干

　　做法

　　1、先把河蚌剖開(kāi)，然后將里面的肉去掉。

　　2、以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清.

　　3、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.

　　4、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).

　　5、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥.

　　6、鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。

　　爆炒河蚌

　　材料

　　蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油

　　做法

　　1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;

　　2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;

　　3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。

　　小訣竅

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。

　　2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

　　3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買(mǎi)了特意留下當(dāng)碗滴喲。