該視頻主要文字介紹:

  內(nèi)臟是寶隱患不少 哪種動(dòng)物肝營養(yǎng)又安全

  首先來看主要營養(yǎng)素

  在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量高。而蛋白質(zhì)中,豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量高,鴨肝的蛋白質(zhì)少。

  再說維生素A,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。

  其含量以牛肝、羊肝高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝低。要提醒大家的是,過量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。

  第二,再看膽固醇含量

  總體而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇多,而鵝肝和豬肝略少一些。

  第三,看看礦物質(zhì)含量

  首先是鐵,肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝為豐富,并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。

  而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他,雞肝次之。同時(shí),鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩,更適合寶寶食用。

  由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考慮安全性。一般來說,大型動(dòng)物,如牛、羊等,生長時(shí)期更長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝要少吃。

  另外,大規(guī)模養(yǎng)殖,且容易生病的動(dòng)物也要少吃其肝臟,比如雞。因此,相對來說,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

  后,肝臟的膽固醇含量都比較高,不宜多吃。

  一般建議正常人一次吃50克左右,一周1—2次為宜。心血管病患者應(yīng)少吃肝臟,或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟,如鵝肝、豬肝,每次不高于25克,每周1次,注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。

  本期嘉賓介紹

  夏萌

  女,主任醫(yī)師,營養(yǎng)科主任,北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員會(huì)委員、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員。

  擅長疾病:神經(jīng)內(nèi)科各種常見病、疑難雜癥及焦慮抑郁癥,腦血管疾病的營養(yǎng)調(diào)整,危重癥病人的營養(yǎng)支持,各種慢性病的營養(yǎng)調(diào)整(糖尿病、高血壓、高脂血癥、高尿酸血癥、脂肪肝)。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

點(diǎn)擊查看更多:養(yǎng)生堂視頻全集 動(dòng)物的肝 夏萌 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- m.rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載