包子的做法
包子是我們?nèi)粘1容^常見的面食,它是一種發(fā)酵食品,經(jīng)常吃對健康非常有益,很多人早餐喜歡吃包子,那么你知道怎樣做包子嗎?做包子怎么發(fā)面好?蒸包子要多長時間?狗不理包子好吃嗎?下面三九養(yǎng)生堂帶著大家一起來了解一下有關(guān)包子的小知識吧~
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包子的做法知識
包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等,出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包,上海灌湯包、山東王老土大包等等。
包子的做法
灌湯包子
做法
1、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔,摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道,但是不用太大的勁度,要適中)
3、搟皮大家一般都會就不用多說了,面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的,是用秤來稱(秘方不意多說,大家見諒)一般都是按十斤計算,然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子,但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右,其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。
三香包子
原料:精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
做法
1、精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。
2、將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng):面團加堿必須適量,發(fā)成“大酵面”。
狗不理包子
材料:面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味精少許,堿適量。
做法
1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內(nèi)放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
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