餃子的做法

餃子是我國的傳統(tǒng)面食之一，很多人都喜歡吃餃子。餃子有很多種包法，餡料也很豐富，那么餃子具體應(yīng)該怎么包呢？餃子餡怎么調(diào)比較好吃？餃子餡有哪些種類？怎么煮餃子最適合？下面三九養(yǎng)生堂帶著大家一起來了解一下有關(guān)餃子的小知識吧~

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餃子的做法知識

　　餃子，又名，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統(tǒng)面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。

　　餃子的做法

　　豬肉餡

　　原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法

　　1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　羊肉餡

　　原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

　　制法

　　1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　注意

　　1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。

　　2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

　　牛肉餡

　　原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

　　制法

　　1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

　　2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

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