20100729養(yǎng)生堂視頻：李軍祥講大白菜養(yǎng)胃的功效

　　編者按：冬天到很多的家庭還在儲存大白菜，這是為什么呢因?yàn)榇蟀撞擞兄B(yǎng)胃的功效，那么它到底有著哪些功效呢，我們應(yīng)該如何使用呢?敬請收看本期的養(yǎng)生視頻聽聽專家的講解;

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科主任李軍祥，給我們講大白菜養(yǎng)胃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬。西方學(xué)者認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。秋季天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。

　　雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

　　烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動力強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。

　　下面推薦豬肉大白菜煲的做法：

　　食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

　　做法：

　　1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊;

　　2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用;

　　3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘;

　　4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，湯汁快干時(shí)，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。

　　此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。

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　　本期嘉賓介紹

　　李軍祥

　　男，1964年12月出生。教授，主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，博士生導(dǎo)師。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科主任，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會消化專業(yè)委員會委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會內(nèi)科脾胃病專業(yè)委員會委員，北京市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會消化專業(yè)委員會委員，北京市中醫(yī)藥學(xué)會脾胃病專業(yè)委員會委員，北京市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會青年工作者委員會委員，北京市中醫(yī)藥學(xué)會青年工作者委員會委員，中西醫(yī)結(jié)合學(xué)報(bào)編委，中華中醫(yī)藥雜志編委，北京市優(yōu)秀青年骨干教師，北京市青年崗位能手。