20120726云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯視頻：仝其根講解穿衣水果

　　編者按：在大街上我們看到顏色非常好看的水果，我們的第一感覺(jué)就是這個(gè)水果肯定是新鮮的，事實(shí)真是如此嗎?今天就讓專家?guī)臀医议_(kāi)“穿衣”水果吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是仝其根，主題是揭秘水果“易容術(shù)”，主要辨別染色水果技巧、染色水果特征的內(nèi)容。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　仝其根

　　仝其根，1962年生，北京農(nóng)學(xué)院副教授，工程師。1985年本科畢業(yè)于哈爾濱師范大學(xué)化學(xué)系，1988年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品科學(xué)專業(yè)方向，獲碩士學(xué)位。現(xiàn)任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系副主任。多年來(lái)從事科研、教學(xué)及企業(yè)管理等工作。

　　領(lǐng)域：主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開(kāi)發(fā)上作了較深入的研究，產(chǎn)品進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，并獲中國(guó)“九五”科技技術(shù)成果證書及世界華人重大學(xué)術(shù)成果證書;脫氫乙酸鈉的合成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績(jī)。現(xiàn)在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應(yīng)用、固相反應(yīng)法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請(qǐng)兩項(xiàng)國(guó)家專利。2007年申請(qǐng)北京市教委項(xiàng)目一項(xiàng)(蛋品綜合利用)。

　　如何辨別10大水果“易容術(shù)”

　　一、打蠟蘋果

　　蘋果上蠟早已不是新鮮事，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，蘋果皮比蘋果肉有營(yíng)養(yǎng)，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎?事實(shí)上，國(guó)家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟。

　　主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對(duì)身體并無(wú)害處。但不能排除個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害。

　　如何鑒別：

　　專家稱，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟;果農(nóng)上的食用蠟;不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡(jiǎn)單，用熱水或鹽水沖洗即可。

　　挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應(yīng)用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

　　二、催熟香蕉

　　催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，全世界都在廣泛使用，已有百年之久，催熟劑不超標(biāo)使用對(duì)人體無(wú)害。專家表示，乙烯利作為一種催熟劑，在香蕉催熟中被廣泛使用，在用量上和使用間隔時(shí)間上都有著嚴(yán)格限制。

　　由于香蕉要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來(lái)的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會(huì)腐爛。所以香蕉正常催熟不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而超量使用則有害人體健康。

　　如何鑒別：

　　乙烯利催熟香蕉較為常見(jiàn)，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟，而這就需要一定的識(shí)別技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全。

　　其次用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。

　　三、染色橙子

　　市場(chǎng)上的橙子顏色格外艷麗，惹得不少人直流口水。當(dāng)你遇到這樣的橙子時(shí)，可要小心了，它有可能是被染過(guò)色的橙子。有些商販為了讓橙子色澤更漂亮、賣相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蠟。

　　使橙子看起來(lái)很新鮮，但這樣的橙子會(huì)掉色。還有商家甚至把長(zhǎng)有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長(zhǎng)了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼間變得又紅又亮。

　　如何鑒別：

　　首先，染過(guò)色的橙子，表面看起來(lái)特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物。其次，用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說(shuō)明橙子可能被染色;沒(méi)染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。

　　此外，染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會(huì)變成紅色;沒(méi)染色的橙，橙蒂是白綠相間的。后，染過(guò)色的橙子，表面摸起來(lái)黏黏的;沒(méi)染色的橙，摸起來(lái)比較自然。

　　四、爆炸西瓜

　　已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，還沒(méi)有成熟就一個(gè)個(gè)炸裂開(kāi)來(lái)，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜農(nóng)和專家指出，瓜農(nóng)施用的膨大劑是造成爆瓜的原因。

　　專家認(rèn)為，膨大劑施用時(shí)有兩點(diǎn)需要注意，一是施用時(shí)間，就是在花落后開(kāi)始坐果的時(shí)候使用，而有些農(nóng)戶在西瓜成熟了還在施用，就發(fā)生了爆裂。膨大劑按規(guī)范使用是無(wú)毒害作用的，但是如果為了利益濫用、大劑量使用膨大劑，是有潛在風(fēng)險(xiǎn)的。

　　如何鑒別：

　　首先，從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應(yīng)是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于噴灑的激素吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對(duì)稱、中間凹陷、頭尾膨大等，用人工授粉的瓜比使用過(guò)膨大劑的瓜，果皮會(huì)薄許多。

　　另外西瓜切開(kāi)以后，使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色，但是瓜籽卻一直是白色的。同時(shí)，由于西瓜表皮有一層蠟質(zhì)，農(nóng)藥往往浸透并殘留在蠟質(zhì)中，在購(gòu)買西瓜時(shí)盡量不要切口，不要買裂縫瓜。

　　五、激素草莓

　　有些果農(nóng)為牟取暴利，在種植過(guò)程中多次亂用膨大劑。膨大劑的成分主要是刺激細(xì)胞分裂，通過(guò)促進(jìn)果實(shí)中的細(xì)胞分裂和體積增大達(dá)到增產(chǎn)目的，使得有些草莓個(gè)頭很大、顏色佳，甚至有些還長(zhǎng)得奇形怪狀的。

　　膨大劑屬農(nóng)藥范疇，超量使用影響果品質(zhì)量，消費(fèi)者一旦攝入過(guò)量膨大劑殘留量大的草莓，會(huì)對(duì)健康造成很大的損傷。尤其是腎病患者，更應(yīng)當(dāng)避免過(guò)多食用。

　　如何鑒別：

　　首先，看品種。個(gè)頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹(jǐn)慎。其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的。

　　如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開(kāi)，果肉顏色發(fā)白，空腔較多。后，正常草莓甜度高且甜味分布均勻。激素草莓吃起來(lái)寡淡無(wú)味、聞著不香。

　　六、噴酸荔枝

　　由于荔枝保存時(shí)間短，商販往往會(huì)買來(lái)色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過(guò)的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛采摘下來(lái)的鮮荔枝，但很容易腐壞。

　　這類溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至還會(huì)致癌。

　　如何鑒別：

　　消費(fèi)者可以使用摸、聞、掂、看的方法進(jìn)行識(shí)別。摸：挑選噴酸荔枝時(shí)，手會(huì)覺(jué)得潮熱，甚至有燒手的感覺(jué)。聞：自然成熟的荔枝聞起來(lái)有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒(méi)有香味，聞起來(lái)氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。

　　掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。看：由于鮮荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見(jiàn)荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問(wèn)題。

　　七、石灰芒果

　　媒體報(bào)道中商販?zhǔn)褂玫纳?，其學(xué)名為氧化鈣，這種物質(zhì)遇水會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)并釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的后熟過(guò)程。

　　食用芒果時(shí)，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通過(guò)清洗、去皮等過(guò)程，基本不會(huì)對(duì)食用者的健康造成影響，但吃多了對(duì)人體會(huì)有一定的傷害。專家認(rèn)為，石灰是固態(tài)的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應(yīng)該不會(huì)滲透到芒果里面，消費(fèi)者可以洗凈后去皮食用。

　　如何鑒別：

　　首先，挑選果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿、圓潤(rùn)的芒果;其次，由于芒果內(nèi)，特別是芒果皮中含有過(guò)敏物質(zhì)，建議過(guò)敏體質(zhì)的人不要食用，或者切成小片后少量食用;此外、芒果的汁液對(duì)皮膚有一定的刺激作用。

　　因此，好將果肉切成小塊，直接送入口中，吃完芒果后，應(yīng)漱口、洗臉，以避免果汁殘留。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣(熟石灰)，其會(huì)對(duì)人體放熱，容易造成燙傷，消費(fèi)者要多加注意。

　　八、早產(chǎn)葡萄

　　市場(chǎng)上的葡萄如果個(gè)頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學(xué)名叫乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長(zhǎng)得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率高。

　　盡管乙烯利是噴灑在水果表皮上，但由于葡萄的外皮較薄，所以農(nóng)藥較容易滲透進(jìn)入果肉。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。

　　如何鑒別：

　　消費(fèi)者可以從外觀和口感兩方面辨別。首先可以了解葡萄品種的正常成熟期，在購(gòu)買時(shí)，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。

　　相反，如果一串葡萄中，能區(qū)分出熟的和不熟的葡萄，則說(shuō)明這串葡萄沒(méi)有經(jīng)過(guò)催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會(huì)有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說(shuō)，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。

　　九、酸泡桃子

　　水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡“保鮮”，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。

　　明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問(wèn)題。白桃用硫磺熏制，還會(huì)有二氧化硫的殘留。

　　如何鑒別：

　　鑒定桃子的質(zhì)量，首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地、上市時(shí)間，然后具體判別。

　　區(qū)分桃子是否洗了“化學(xué)澡”主要通過(guò)顏色，一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃紅的很不正常，是鮮紅色;普通的桃兩三天就會(huì)開(kāi)始腐爛，發(fā)霉、泡過(guò)的桃，放上幾天還會(huì)很有光澤。

　　十、漂白梨

　　看上去色澤鮮黃、光滑好看的梨買完過(guò)一會(huì)兒竟然全都脫了皮，拿水洗過(guò)后梨全部軟爛，就連洗梨的水也變成了黃色。

　　這種梨使用膨大素、催長(zhǎng)素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過(guò)的梨汁少味淡，有時(shí)還會(huì)伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時(shí)間短，易腐爛。

　　如何鑒別：

　　劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無(wú)果柄，果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多。

　　有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質(zhì)地差，石細(xì)胞大而多，汁液少，味道淡薄或過(guò)酸，有的還會(huì)存在苦、澀等滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。