20130818家政女皇：仝其根講催熟水果能吃嗎

　　我們經(jīng)常聽(tīng)到催熟這個(gè)詞，一些水果的賣(mài)家會(huì)為了能讓水果盡快上市，就會(huì)利用一些手段來(lái)催熟水果，有報(bào)道說(shuō)這樣催熟過(guò)的水果，小孩是不能吃的。那么催熟的水果到底能不能吃呢?下面讓仝其根專(zhuān)家來(lái)告訴我們吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　夏天和秋天是很多水果上市的季節(jié)，各種鮮艷的水果都讓人們垂涎欲滴，可是有人提出了擔(dān)憂，說(shuō)可能這些都是被催熟的水果。

　　有消息稱(chēng)，目前常用的水果催熟劑是乙烯利，而對(duì)于乙烯利的爭(zhēng)議一直存在：農(nóng)業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，乙烯利是農(nóng)藥里毒性比較小的，適量使用對(duì)人體無(wú)害。

　　食品專(zhuān)家卻認(rèn)為，乙烯利并沒(méi)有被列入我國(guó)允許添加的食品添加劑范圍內(nèi)。那么，水果為什么要催熟?催熟的水果對(duì)人體有害嗎?是否會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)?買(mǎi)到催熟的水果該怎么辦?

　　哪些水果會(huì)被催熟

　　像香蕉、獼猴桃等水果會(huì)常被催熟，因?yàn)橛械臅r(shí)候運(yùn)輸?shù)穆烦毯蜁r(shí)間的問(wèn)題，所以需要對(duì)它們進(jìn)行催熟，有利于保存。

　　專(zhuān)家介紹，水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素。而人工催熟的過(guò)程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯利。

　　如何判斷水果是否被催熟

　　催熟劑一般用在果蔬的表面，而不會(huì)打到水果里面，那樣水果會(huì)很快變軟爛，如香蕉就是點(diǎn)在把上。因此一般的水果，如果表面看起來(lái)成熟但里面很硬就很有可能是被催熟的。

　　吃催熟水果會(huì)讓孩子性早熟嗎

　　很多人擔(dān)心吃催熟水果會(huì)影響健康，更有不少網(wǎng)友說(shuō)食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟。關(guān)于這一點(diǎn)，只要催熟劑是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，是可以保證食品安全的。而是否會(huì)引起兒童性早熟，這個(gè)擔(dān)心沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，無(wú)論是乙烯還是乙烯利都屬于植物激素，不會(huì)在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素作用。

　　如何食用催熟水果

　　我們把買(mǎi)回來(lái)的水果都要經(jīng)過(guò)清水的不斷沖洗，這樣慘留在水果表面的化學(xué)成分就會(huì)被溶解。比如說(shuō)乙烯利就能輕易溶于水，而且危害小。

　　還可以采取一些天然的、溫柔的方法來(lái)“人工催熟”：比如蘋(píng)果和香蕉的呼吸代謝過(guò)程都能產(chǎn)生相當(dāng)量的乙烯，所以把它們和要催熟的其他水果放在一起，用袋子封裝起來(lái)，都能“捂熟”。

　　本期嘉賓介紹

　　仝其根

　　男，1962年生，北京農(nóng)學(xué)院教授，工程師。1985年本科畢業(yè)于哈爾濱師范大學(xué)化學(xué)系，1988年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)方向，獲碩士學(xué)位?，F(xiàn)任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)。多年來(lái)從事科研、教學(xué)及企業(yè)管理等工作。

　　主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開(kāi)發(fā)上作了較深入的研究，產(chǎn)品進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，并獲中國(guó)“九五”科技技術(shù)成果證書(shū)及世界華人重大學(xué)術(shù)成果證書(shū);脫氫乙酸鈉的合成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應(yīng)用、固相反應(yīng)法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請(qǐng)兩項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。2007年申請(qǐng)北京市教委項(xiàng)目一項(xiàng)(蛋品綜合利用)。