20131004家政女皇：劉建講紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭大家應該都吃過，生活中我們經(jīng)常在飯館里吃到，有的人也會在家里自己做。在我們國家的國宴上，也是有國宴獅子頭這道菜的。那么紅燒獅子頭怎么做好吃呢。下面讓劉建來講講紅燒獅子頭的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　感興趣的朋友就跟著小編一起來學學怎么做紅燒獅子頭吧。

　　做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦!獅子頭的表面要凹凸不平才賣相好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦。

　　雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，里面的肉很嫩很美味。做法也不復雜，倍有面子的宴客菜。

　　紅燒獅子頭

　　怎么做出好吃的紅燒獅子頭呢?當然是有秘訣的，只要掌握幾點就可以了。

　　制作材料

　　豬肉(三肥七瘦)，雞蛋1個，生姜，小蔥，白菜葉，粉絲、醬油、米酒、糖，生粉，精鹽。

　　制作過程

　　1.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭干水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中;雞蛋1只去殼磕入盆中。

　　2.盆中添加醬油、米酒、糖，加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續(xù)不斷的攪和，抓出肉的筋性。

　　3.把蔥姜剁成碎末，與肉末充分攪勻混合，混合的均勻一些。

　　4.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性;起小油鍋，油加熱的同時，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。

　　5.將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制;炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出，控油。

　　6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調(diào)入醬油、糖、米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成;準備好白菜葉及粉絲。

　　7.制好的根據(jù)就餐人數(shù)取用。一家仨口一餐食用量兩顆，取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身。

　　8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據(jù)個人口味，調(diào)入少許精鹽，即可整鍋上桌。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國宴大師程汝明傳人，中國藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長。