20130928家政女皇:李鐵剛講水煮肉片的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2014-09-04 19:14

  水煮肉片應(yīng)該很多人都吃過,吃過的人應(yīng)該都知道肉片的口感爽滑,肉質(zhì)很嫩,那么我們?cè)鯓釉诩依镒灾谱龀鲞@樣好吃的水煮肉片呢?下面讓我們的李鐵剛專家來教教我們?cè)趺醋龀龊贸缘乃笕馄伞?/p>

  該視頻主要文字介紹:

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  我們常常在一些川菜館里見到水煮肉片的身影,其實(shí)很多人都會(huì)做,對(duì)于不會(huì)做的朋友就一起來了解一下吧。

  水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,四川人家家?guī)缀醵紩?huì)做,水煮菜的特點(diǎn)是:麻,辣,鮮,燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

  材料

  豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜,郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉。

  做法

  1、把豬肉里脊切得大塊一點(diǎn),再加入一些淀粉和料酒,把它們攪拌均勻,讓肉和調(diào)料充分滲透在一起。

  2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末。

  3、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎。

  4、起油鍋,油溫升至7成熱時(shí),下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開。

  5、在鍋里放進(jìn)海帶、蒜苗、和青菜,然后快速的過一下,就可以撈出來盛到碟子里了。

  6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中。

  7、將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內(nèi)放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可。

  做水煮肉片要用什么原料?正宗水煮肉片在家如何做?

  材料

  里脊肉400g,大白菜6片,郫縣豆瓣3湯匙,花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2個(gè),桂皮一塊,大蒜一頭(切碎),姜一塊(去皮切片),油150ml左右,高湯800ml。鹽1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1個(gè)。

  制作方法

 ?、儇i通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

  ②芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

 ?、凼[、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;

 ?、茏?,放少量油,油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放少量水,開鍋放入少許鹽、雞精,放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

 ?、輰㈠佅磧魺裏?,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

  ⑥坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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