20130621家政女皇：張曄講豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　說(shuō)到豆?jié){，是很多人的愛(ài)。常掛在嘴邊的豆?jié){油條，是很多人早晨的營(yíng)養(yǎng)早餐?？梢哉f(shuō)是男女老少都很適宜的一種飲品。豆?jié){除了能美容養(yǎng)顏，還有什么其他的食用價(jià)值呢，它都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。下面讓張曄專(zhuān)家來(lái)給你講講豆?jié){的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆?jié){的功效

　　越油越健康——豐富的不飽和脂肪酸

　　現(xiàn)在的人都知道養(yǎng)生保健，所以越來(lái)越多的人提倡少吃油，愛(ài)美的女性更是視油為毒物，唯恐身上多長(zhǎng)一塊肉。

　　事實(shí)上，雖然表面上，油的攝入大大超標(biāo)，但是現(xiàn)在大家超標(biāo)的只是油里面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。所以，現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應(yīng)該增加，只不過(guò)應(yīng)該增加的是不飽和脂肪酸。而豆?jié){就可以為我們補(bǔ)充這些脂肪。

　　豆?jié){的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說(shuō)，如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來(lái)源的話，我們根本不必?fù)?dān)心脂肪超標(biāo)的問(wèn)題，甚至可以說(shuō)是多多益善。當(dāng)然了，這只是一種假設(shè)，因?yàn)槲覀円膊豢赡芡耆慷節(jié){來(lái)補(bǔ)充脂肪，豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，只要我們多喝一杯豆?jié){，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆?jié){來(lái)補(bǔ)充脂類(lèi)是十分有益的。

　　現(xiàn)在很多中老人都會(huì)受到膽固醇的困擾，膽固醇會(huì)給我們身體帶來(lái)一些疾病，像雞蛋、蛋糕之類(lèi)的食物里都含有膽固醇。但是豆?jié){卻不含，而且它還擁有能降低體內(nèi)膽固醇的植物固醇，這真是豆?jié){的一個(gè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　　肚子脹是好事——大豆低聚糖

　　很多人都有這種感覺(jué)，豆?jié){喝多了會(huì)肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時(shí)候在公共場(chǎng)合，因?yàn)槎亲用浀秒y受，屁就不受控制地出來(lái)了，即難受又尷尬，這個(gè)罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖。

　　大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物，我們平時(shí)吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細(xì)菌有些對(duì)人體有害，有些對(duì)人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長(zhǎng)的東西，我們就要多吃一點(diǎn)。

　　我們都知道酸奶中經(jīng)常會(huì)添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實(shí)目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌。只不過(guò)豆?jié){是通過(guò)給腸道中本身有的有益菌補(bǔ)充食物，使他們?cè)鲩L(zhǎng)來(lái)達(dá)到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數(shù)增加來(lái)達(dá)到目的的。

　　有的人常常覺(jué)得喝了豆?jié){會(huì)脹肚子，以為這是對(duì)人體有危害的事情，其實(shí)如果沒(méi)有脹得那么嚴(yán)重，可以不用太在意，因?yàn)槊洑獾慕Y(jié)果是對(duì)你有益的。

　　豆?jié){的泡沫很討厭——皂甙可以抗氧化

　　煮豆?jié){的時(shí)候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們?cè)谥蠖節(jié){時(shí)必須時(shí)刻看著，不然一不小心就溢出來(lái)了。這種物質(zhì)叫做皂甙，對(duì)人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因?yàn)樵磉皩?duì)人體有益就拼命吃，皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo)，如果豆?jié){沒(méi)有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會(huì)中毒的。

　　有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”，這句話的意思其實(shí)是因?yàn)槎節(jié){含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補(bǔ)血，而缺鐵是女性常見(jiàn)的貧血原因，所以女性多喝豆?jié){，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說(shuō)法，當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法其實(shí)也不確切，男人喝豆?jié){照樣非常合適。

　　除了以上這些，豆?jié){也是B族維生素，以及多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

　　和尚不吃葷為什么照樣活得白白胖胖——優(yōu)質(zhì)的植物蛋白

　　豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，所謂的完全蛋白就是這種蛋白質(zhì)含有人體所需的八種必需氨基酸，也就是說(shuō)，僅僅靠豆?jié){中的蛋白質(zhì)，不需要增加別的種類(lèi)，就可以滿足人體的全部需要了。大家都知道我們吃東西應(yīng)該葷素結(jié)合，這里面主要的就是因?yàn)槿澥持校热缛?、蛋、魚(yú)等，他們能給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而素食中，大部分的食物都無(wú)法提供完整的蛋白質(zhì)。但是大豆卻是一個(gè)例外，它就能像肉一樣，為我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。所以，大豆也是植物食物中，為數(shù)不多的可以替代葷食的食物，而用大豆制作的豆?jié){也毫無(wú)疑問(wèn)屬于此列。一個(gè)明顯的例子，和尚不吃葷食，為什么也能活的白白胖胖的，就是因?yàn)楹蜕须m然不吃肉，但是他們每天必不可少的是豆制品，豆腐是常吃的，而豆?jié){就是豆腐的前身。而且豆?jié){與豆腐相比，它的營(yíng)養(yǎng)素更完整。

　　現(xiàn)代人因?yàn)槲镔|(zhì)條件太豐富，吃了太多的葷食，導(dǎo)致人體內(nèi)動(dòng)物蛋白的過(guò)量，配合著脂肪的過(guò)剩，所謂的“文明病”開(kāi)始在現(xiàn)代人身上蔓延。仔細(xì)觀察一下你的周?chē)?，患有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、冠心病的人比比皆是。而優(yōu)質(zhì)的植物蛋白是改善這些現(xiàn)象的有力武器。優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，既能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，又能防止人體體質(zhì)過(guò)酸，減少“文明病”的發(fā)生。

　　豆?jié){——21世紀(jì)的保健飲品

　　正因?yàn)槎節(jié){有如此多的功效，所以，豆?jié){可以稱(chēng)之為“21世紀(jì)的保健飲品”。因?yàn)樵?1世紀(jì)，大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)就是葷食太多，素食太少。困擾人類(lèi)的兩大首要疾病就是心血管疾病和癌癥，而豆?jié){的各種營(yíng)養(yǎng)素，恰恰對(duì)這兩種疾病有很好的保健作用。

　　如果原來(lái)你每天要喝一杯奶茶，那么，請(qǐng)你改喝一杯豆?jié){。少吃些不健康的食物，把他們換成像豆?jié){一樣的健康食物，堅(jiān)持下去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的身體會(huì)越來(lái)越棒。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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