20130820家政女皇：仝其根講冰塊比自來(lái)水臟嗎

　　在天氣炎熱的時(shí)候，人們總是喜歡吃一些冰的飲食，喝一些冷飲，冷飲里常常加入大量的冰塊。據(jù)報(bào)道，一些全球連鎖的快餐里的冰塊竟然比自來(lái)水還臟，這是真的嗎?下面讓仝其根專(zhuān)家來(lái)告訴我們冰塊真的比自來(lái)水還臟嗎。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　驚嘆于食用冰塊比馬桶水臟12倍

　　在我們國(guó)家，對(duì)于冰塊里含有的細(xì)菌也是有規(guī)定的，而我們常去的一些肯德基之類(lèi)的快餐店里的冰塊遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們國(guó)家的規(guī)定，竟然比馬桶里含有的細(xì)菌還要多。

　　食用冰塊比馬桶臟，不是突然冒出來(lái)的。今年六月初，英國(guó)《每日郵報(bào)》一項(xiàng)調(diào)查顯示，英國(guó)超過(guò)六成開(kāi)在商業(yè)街的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌數(shù)量甚至超過(guò)取自馬桶水箱的水。而肯德基、麥當(dāng)勞的名單就郝然在榜了。當(dāng)這個(gè)調(diào)查被全球“傳揚(yáng)”的時(shí)候，國(guó)內(nèi)的監(jiān)管者就該馬上反應(yīng)，并著手進(jìn)行監(jiān)管了，可事實(shí)上，卻是遲遲未見(jiàn)行動(dòng)，可能連想監(jiān)管的念頭都給省略了，畢竟是炎炎夏日，坐在裝有空調(diào)的辦公室多舒服。還是央視記者按捺不住，一抽查，結(jié)果不出所料，和英國(guó)的一樣，遠(yuǎn)比馬桶水臟。

　　讓你喝馬桶水，恐怕誰(shuí)都不肯，但你想想，“洋快餐”內(nèi)的食用冰塊卻是比馬桶水更臟，你還能喝得下去?當(dāng)英國(guó)的消息傳來(lái)的時(shí)候，消費(fèi)者可能會(huì)有所懷疑，但誰(shuí)又能釋疑呢?當(dāng)監(jiān)管表現(xiàn)得很是遲鈍的時(shí)候，消費(fèi)者除了用腳投票，是別無(wú)其它辦法了。

　　在一些洋快餐吃出毛毛蟲(chóng)、毛線(xiàn)等東西的案例已經(jīng)有很多，洋快餐的問(wèn)題不斷，可是監(jiān)管部門(mén)為什么總是檢查不出問(wèn)題。

　　監(jiān)管部門(mén)不僅對(duì)“洋快餐”放一百個(gè)心，對(duì)其它酒吧、酒店也同樣是“放心”。據(jù)一名自稱(chēng)在快餐店當(dāng)值班經(jīng)理的網(wǎng)友稱(chēng)，“這太正常了，不光快餐店，酒吧、酒店等地方都一樣?！比绻@位網(wǎng)友說(shuō)的是實(shí)話(huà)，那無(wú)疑是個(gè)相當(dāng)嚴(yán)重的問(wèn)題。

　　當(dāng)監(jiān)管部門(mén)變得比“洋快餐”的食用冰塊還“臟”的時(shí)候，還如何保證“舌尖上的安全”?

　　比馬桶水還臟的食用冰塊是怎樣煉成的

　　由于我國(guó)普遍沒(méi)有將食用用水與生活用水分開(kāi)走水，快餐店中食用冰塊比馬桶水還臟，也就不足奇怪了。一來(lái)大約可以說(shuō)明，快餐店中的食用冰塊直接取自自來(lái)水;二來(lái)估計(jì)用于制造冰塊的冰箱或制冰機(jī)也沒(méi)有好好消毒，基本上是自然循環(huán)使用。有著國(guó)際聲譽(yù)和標(biāo)準(zhǔn)的連鎖快餐尚且如此，我們對(duì)其它廣大餐飲企業(yè)的食用冰塊質(zhì)量，要抱很高的期望估計(jì)也是比較困難的。出現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)該受到譴責(zé)，該主動(dòng)檢討，但我們更該思考：我們的食品安全問(wèn)題究竟是如何煉成的?

　　我們總是在一些新聞媒體的曝光下才看到了很多食品方面的問(wèn)題，所以要加大監(jiān)管的力度，還要我們的公民達(dá)成一種信仰，幫助監(jiān)督。

　　面對(duì)食品安全問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)每次都會(huì)放出“零容忍”的狠話(huà)，但我們同時(shí)卻又往往自我“護(hù)短”，只是個(gè)別性問(wèn)題，只是局部問(wèn)題，只是苗頭。確實(shí)，可能絕大多數(shù)是好的，但頻發(fā)的個(gè)別問(wèn)題、局部問(wèn)題，不僅向消費(fèi)者傳遞著整體的安全擔(dān)憂(yōu)，也凸顯著社會(huì)價(jià)值信仰的失守。問(wèn)題就在于，我們對(duì)價(jià)值信仰失守，從來(lái)就是不愿意主動(dòng)承認(rèn)，更不愿意以壞的程度采取嚴(yán)厲的措施，所以監(jiān)管也就一直是“雷聲大、雨點(diǎn)小”，實(shí)質(zhì)疲軟。

　　價(jià)值觀具有傳染性，在全社會(huì)物質(zhì)化、功利化、對(duì)金錢(qián)的瘋狂追逐中，直接以逐利為目的的商業(yè)怎可能不受影響?信仰危機(jī)是一種社會(huì)病，在我們承認(rèn)社會(huì)信仰出現(xiàn)危機(jī)的情況下，怎能不承認(rèn)商業(yè)道德、商業(yè)誠(chéng)信也一樣出現(xiàn)了信仰危機(jī)?在監(jiān)管屢屢缺位、疲軟的背景下，我們又怎能相信監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管人員的信仰不出現(xiàn)危機(jī)?食用冰塊比馬桶水還臟，這就是一面鏡子，只是我們對(duì)著鏡子怎樣歸因，就會(huì)采取怎樣的措施，帶來(lái)怎樣的效果。

　　根源在哪里，就要在哪里下狠手。每次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題之后，都是監(jiān)管部門(mén)在表決心、說(shuō)狠話(huà)，但屢屢的事實(shí)說(shuō)明，問(wèn)題真正的根源恰恰在于監(jiān)管本身。己不正，何以正人?如果我們不從根本上解決好對(duì)監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管人員的監(jiān)管問(wèn)題，公開(kāi)透明的監(jiān)督追責(zé)機(jī)制就不可能真正形成，公民和企業(yè)自覺(jué)守法就只能是聽(tīng)天由命，所謂的決心與狠話(huà)，就變成了靡靡之音，就是“頭痛醫(yī)腳，腳痛醫(yī)頭”，不要說(shuō)治本，治標(biāo)都是奢談。

　　近，媒體和監(jiān)管部門(mén)似乎加強(qiáng)了對(duì)洋品牌的監(jiān)管和曝光，也許出發(fā)點(diǎn)是好的，期望起到殺雞儆猴的效果。殊不知給廣大國(guó)內(nèi)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的感覺(jué)，會(huì)不自覺(jué)自我放松要求;給廣大消費(fèi)者的感覺(jué)，似乎也是選擇性執(zhí)法和選擇性監(jiān)督。而廣大消費(fèi)者的認(rèn)知卻是，洋品牌比國(guó)產(chǎn)更值得信賴(lài)，洋品牌如此，國(guó)產(chǎn)大概只會(huì)更爛。如此之下，該對(duì)監(jiān)管者怎樣監(jiān)管?該怎樣去重塑人們對(duì)食品安全的信任，恐怕也是不缺路徑，只缺決心了。

　　本期嘉賓介紹

　　仝其根

　　男，1962年生，北京農(nóng)學(xué)院教授，工程師。1985年本科畢業(yè)于哈爾濱師范大學(xué)化學(xué)系，1988年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)方向，獲碩士學(xué)位?，F(xiàn)任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)。多年來(lái)從事科研、教學(xué)及企業(yè)管理等工作。

　　主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開(kāi)發(fā)上作了較深入的研究，產(chǎn)品進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，并獲中國(guó)“九五”科技技術(shù)成果證書(shū)及世界華人重大學(xué)術(shù)成果證書(shū);脫氫乙酸鈉的合成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應(yīng)用、固相反應(yīng)法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請(qǐng)兩項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。2007年申請(qǐng)北京市教委項(xiàng)目一項(xiàng)(蛋品綜合利用)。