20130820家政女皇：仝其根講冰塊比自來水臟嗎

　　在天氣炎熱的時候，人們總是喜歡吃一些冰的飲食，喝一些冷飲，冷飲里常常加入大量的冰塊。據(jù)報道，一些全球連鎖的快餐里的冰塊竟然比自來水還臟，這是真的嗎?下面讓仝其根專家來告訴我們冰塊真的比自來水還臟嗎。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　驚嘆于食用冰塊比馬桶水臟12倍

　　在我們國家，對于冰塊里含有的細菌也是有規(guī)定的，而我們常去的一些肯德基之類的快餐店里的冰塊遠遠超過了我們國家的規(guī)定，竟然比馬桶里含有的細菌還要多。

　　食用冰塊比馬桶臟，不是突然冒出來的。今年六月初，英國《每日郵報》一項調查顯示，英國超過六成開在商業(yè)街的餐飲連鎖店提供的冰塊細菌數(shù)量甚至超過取自馬桶水箱的水。而肯德基、麥當勞的名單就郝然在榜了。當這個調查被全球“傳揚”的時候，國內的監(jiān)管者就該馬上反應，并著手進行監(jiān)管了，可事實上，卻是遲遲未見行動，可能連想監(jiān)管的念頭都給省略了，畢竟是炎炎夏日，坐在裝有空調的辦公室多舒服。還是央視記者按捺不住，一抽查，結果不出所料，和英國的一樣，遠比馬桶水臟。

　　讓你喝馬桶水，恐怕誰都不肯，但你想想，“洋快餐”內的食用冰塊卻是比馬桶水更臟，你還能喝得下去?當英國的消息傳來的時候，消費者可能會有所懷疑，但誰又能釋疑呢?當監(jiān)管表現(xiàn)得很是遲鈍的時候，消費者除了用腳投票，是別無其它辦法了。

　　在一些洋快餐吃出毛毛蟲、毛線等東西的案例已經有很多，洋快餐的問題不斷，可是監(jiān)管部門為什么總是檢查不出問題。

　　監(jiān)管部門不僅對“洋快餐”放一百個心，對其它酒吧、酒店也同樣是“放心”。據(jù)一名自稱在快餐店當值班經理的網(wǎng)友稱，“這太正常了，不光快餐店，酒吧、酒店等地方都一樣?！比绻@位網(wǎng)友說的是實話，那無疑是個相當嚴重的問題。

　　當監(jiān)管部門變得比“洋快餐”的食用冰塊還“臟”的時候，還如何保證“舌尖上的安全”?

　　比馬桶水還臟的食用冰塊是怎樣煉成的

　　由于我國普遍沒有將食用用水與生活用水分開走水，快餐店中食用冰塊比馬桶水還臟，也就不足奇怪了。一來大約可以說明，快餐店中的食用冰塊直接取自自來水;二來估計用于制造冰塊的冰箱或制冰機也沒有好好消毒，基本上是自然循環(huán)使用。有著國際聲譽和標準的連鎖快餐尚且如此，我們對其它廣大餐飲企業(yè)的食用冰塊質量，要抱很高的期望估計也是比較困難的。出現(xiàn)問題的企業(yè)該受到譴責，該主動檢討，但我們更該思考：我們的食品安全問題究竟是如何煉成的?

　　我們總是在一些新聞媒體的曝光下才看到了很多食品方面的問題，所以要加大監(jiān)管的力度，還要我們的公民達成一種信仰，幫助監(jiān)督。

　　面對食品安全問題，相關部門每次都會放出“零容忍”的狠話，但我們同時卻又往往自我“護短”，只是個別性問題，只是局部問題，只是苗頭。確實，可能絕大多數(shù)是好的，但頻發(fā)的個別問題、局部問題，不僅向消費者傳遞著整體的安全擔憂，也凸顯著社會價值信仰的失守。問題就在于，我們對價值信仰失守，從來就是不愿意主動承認，更不愿意以壞的程度采取嚴厲的措施，所以監(jiān)管也就一直是“雷聲大、雨點小”，實質疲軟。

　　價值觀具有傳染性，在全社會物質化、功利化、對金錢的瘋狂追逐中，直接以逐利為目的的商業(yè)怎可能不受影響?信仰危機是一種社會病，在我們承認社會信仰出現(xiàn)危機的情況下，怎能不承認商業(yè)道德、商業(yè)誠信也一樣出現(xiàn)了信仰危機?在監(jiān)管屢屢缺位、疲軟的背景下，我們又怎能相信監(jiān)管部門和監(jiān)管人員的信仰不出現(xiàn)危機?食用冰塊比馬桶水還臟，這就是一面鏡子，只是我們對著鏡子怎樣歸因，就會采取怎樣的措施，帶來怎樣的效果。

　　根源在哪里，就要在哪里下狠手。每次出現(xiàn)食品安全問題之后，都是監(jiān)管部門在表決心、說狠話，但屢屢的事實說明，問題真正的根源恰恰在于監(jiān)管本身。己不正，何以正人?如果我們不從根本上解決好對監(jiān)管部門和監(jiān)管人員的監(jiān)管問題，公開透明的監(jiān)督追責機制就不可能真正形成，公民和企業(yè)自覺守法就只能是聽天由命，所謂的決心與狠話，就變成了靡靡之音，就是“頭痛醫(yī)腳，腳痛醫(yī)頭”，不要說治本，治標都是奢談。

　　近，媒體和監(jiān)管部門似乎加強了對洋品牌的監(jiān)管和曝光，也許出發(fā)點是好的，期望起到殺雞儆猴的效果。殊不知給廣大國內企業(yè)和經營者的感覺，會不自覺自我放松要求;給廣大消費者的感覺，似乎也是選擇性執(zhí)法和選擇性監(jiān)督。而廣大消費者的認知卻是，洋品牌比國產更值得信賴，洋品牌如此，國產大概只會更爛。如此之下，該對監(jiān)管者怎樣監(jiān)管?該怎樣去重塑人們對食品安全的信任，恐怕也是不缺路徑，只缺決心了。

　　本期嘉賓介紹

　　仝其根

　　男，1962年生，北京農學院教授，工程師。1985年本科畢業(yè)于哈爾濱師范大學化學系，1988年畢業(yè)于東北農業(yè)大學動物食品科學專業(yè)方向，獲碩士學位?，F(xiàn)任北京農學院食品科學與工程學院院長。多年來從事科研、教學及企業(yè)管理等工作。

　　主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開發(fā)上作了較深入的研究，產品進行了工業(yè)化生產，并獲中國“九五”科技技術成果證書及世界華人重大學術成果證書;脫氫乙酸鈉的合成實驗現(xiàn)了工業(yè)化生產，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績?，F(xiàn)在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請兩項國家專利。2007年申請北京市教委項目一項(蛋品綜合利用)。