20130827家政女皇：李鐵鋼講素炒圓白菜的做法

　　生活中圓白菜是很常見的一種蔬菜，圓白菜的營養(yǎng)價值很高，它的做法也很多，今天就給大家推薦素炒圓白菜這個燒法。這有什么不同呢?下面讓我們的李鐵鋼專家來給我們講講這素炒圓白菜是怎么個炒法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　圓白菜是生活中很常見的一種食材，在素炒圓白菜的時候，不需要加太多的調料就能做的很好吃了。

　　要選擇理想的原料

　　選的圓白菜并非整體渾圓，而是上部略帶錐形，用手按時，也并非堅硬緊實，而是略有疏松感。

　　要選擇優(yōu)質的調味品

　　炒圓白菜時，應盡量保留菜肴本身的淺綠色，要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。

　　為了讓圓白菜散發(fā)出濃郁的幽香，可以把蒜切成茸狀，花椒磨成粉。

　　這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的別扭感受。

　　烹調油也很重要

　　花生油、橄欖油都是有獨特香味的油，適合用來炒蔬菜;不過要想味道更好，黃油和核桃油的配合才是絕佳的選擇。

　　切菜備菜是很有講究的

　　用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大約3厘米見方的塊。這樣，每個葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應，炒出來才會軟硬適度，獲得佳口感。

　　炒菜的油溫控制很關鍵

　　我們都知道炒菜時油溫是能不能炒出好菜的關鍵，所以要很好的控制住，不要太高。

　　先放入10克黃油片，用蒜茸可以測試出油溫，油圍繞蒜蓉歡快冒泡而蒜蓉仍然保持潔白，就是合適的炒菜溫度。

　　這時馬上加入花椒粉，炒香后，再加1湯匙核桃油，不等它溫度上升，馬上把菜葉放進去。

　　炒菜的火候掌握要精準

　　下鍋之后要不停翻炒，讓菜均勻受熱，待菜已有變軟跡象，體積縮小，但仍保持一定脆度時，加入多半湯匙的鮮味生抽醬油，同時撒半茶匙的低鈉鹽馬上關火，翻幾下，用余熱讓醬油的香氣散發(fā)，立刻裝盤，趁熱享用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。