20130824家政女皇：姜波講蓑衣黃瓜的做法

　　生活中我們常常吃到黃瓜，有時(shí)候喜歡黃瓜炒雞蛋吃，有的時(shí)候則喜歡吃涼拌黃瓜，黃瓜的做法也有很多種，比如說(shuō)蓑衣黃瓜就很常見(jiàn)，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，下面讓姜波專家來(lái)教我們?cè)趺醋鏊蛞曼S瓜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　很多人看了美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》以后，很多人也開(kāi)始講究起做菜時(shí)的刀工來(lái)，下面就來(lái)看看蓑衣黃瓜怎么做吧。

　　蓑衣黃瓜

　　食材

　　黃瓜2根，紅椒2小根，食鹽、生抽、白砂糖、五香粉、陳醋、芝麻油適量。

　　做法

　　1、將買來(lái)的黃瓜洗凈后縱向刮去外皮，紅椒洗凈后切小段，食鹽、生抽、白砂糖、五香粉、陳醋、芝麻油充分混合成一小碗調(diào)味料備用;

　　2、從黃瓜的尾端開(kāi)始切，角度以45度為佳，每片的間隔不能太稀也不能太緊，在黃瓜的尾端接近處為止即可;

　　3、切完后將黃瓜翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)斜著45度慢慢切，不要怕切斷，兩次切口的角度為90度完美;

　　4、將切好的黃瓜擺盤，紅椒均勻撒在黃瓜上，再將混合好的調(diào)味料均勻撒在黃瓜上后，即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示

　　一、端午時(shí)節(jié)吃“五黃”，涼拌黃瓜消暑解渴

　　端午節(jié)歷來(lái)有吃“五黃”的習(xí)俗，“五黃”是指黃瓜、黃鱔、雄黃酒、黃魚和咸蛋黃，為什么端午節(jié)要吃黃瓜，其根本的原因目前已不可考，但五月正是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時(shí)潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時(shí)節(jié)吃點(diǎn)涼拌黃瓜生津解渴又消暑開(kāi)胃。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，因此，受到濕熱困擾的人們不妨吃點(diǎn)黃瓜，能有效緩解小滿節(jié)氣里高溫上火和大量降雨帶來(lái)的諸如上火、體內(nèi)濕熱等不適感。

　　二、黃瓜清洗加點(diǎn)鹽，頭尾好別去掉

　　其實(shí)黃瓜的表皮也有很高的營(yíng)養(yǎng)，但是因?yàn)檗r(nóng)藥的關(guān)系，很多人都會(huì)給黃瓜去皮，其實(shí)用鹽來(lái)搓洗黃瓜的效果就很好。

　　另外，由于黃瓜頭尾部較苦，因此不少人都會(huì)選擇去掉黃瓜的頭尾后再烹飪，但實(shí)際上，這兩部分中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，切掉頭尾會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，不妨保留它們，適當(dāng)?shù)目辔秾?duì)于上火或者體質(zhì)燥熱的人來(lái)說(shuō)也是有保健效果的哦!

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。