20121231養(yǎng)生堂視頻：趙霖侯玉瑞講紅燒肉的功效

　　編者按：日常生活中紅燒肉是一種非常常見的一種肉類食品，那么你知道紅燒肉有哪些功效嗎?又有哪些注意事項(xiàng)呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙霖，全國烹飪名師侯玉瑞，講紅燒肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意事項(xiàng)

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　合理烹飪與食用

　　⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　　⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　?、?豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。

　　(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

　　適合

　　適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽虛質(zhì)、平和質(zhì)

　　禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

　　適宜人群

　?、?一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　　⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;

　?、?對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　?、?豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

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　　本期嘉賓介紹

　　趙霖

　　研究員，博士生導(dǎo)師，中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、國家衛(wèi)生部聘 “健康教育首席專家”、 中央保健委員會預(yù)防保健會診專家?，F(xiàn)任中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長;中國老年保健學(xué)會理事、專家委員會委員;中國食品科技學(xué)會理事;中華醫(yī)學(xué)會微量元素分會理事;中國生物物理學(xué)會“鎂”研究會副主任委員;中國農(nóng)學(xué)會微量元素與食物鏈研究會常務(wù)理事等職。

　　侯玉瑞

　　全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業(yè)公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機(jī)關(guān)烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。