20130216養(yǎng)生堂視頻：王鳳岐侯玉瑞講健康烹飪

　　編者按：人以食為天，說明食物對于我們來說是很重要的的，那么在烹飪的時候要注意什么呢，如何烹飪才是健康的呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，全國烹飪名師侯玉瑞，講如何健康烹飪。

　　該視頻主要文字介紹：

　　善用鐵鍋 營養(yǎng)翻倍

　　研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量。如果把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把鐵的吸收量提升10倍。

　　大蒜慢下鍋 防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，它是大蒜中重要的具有抗癌、提升免疫力功能的酵素。建議切大蒜后別急著丟下鍋，而是先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮，這樣可以降低對其營養(yǎng)素的破壞程度。

　　花椰菜水煮不如微波

　　研究指出，水煮或蒸花椰菜的方式，會使其維生素C的含量流失34%左右，相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜切過后再煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反，如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)，吃起來味道也更好。

　　番茄煮熟能護心

　　美國康乃爾大學研究發(fā)現(xiàn)，用任意方法烹飪番茄30分鐘后，其釋放出來的茄紅素的量都比生番茄的釋放量高得多。此外，茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素經(jīng)烹調(diào)后，較容易被人體吸收。

　　要補鈣，肉湯里加點檸檬汁

　　在家煮雞湯、骨頭湯時，記得放些檸檬汁、醋或加點番茄，這么做會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

　　果蔬別急著削皮

　　果蔬皮是防止營養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)的。只要食物的外皮在處理后能被人體消化，能吃的應該盡量吃。

　　冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

　　煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，可達到利尿和解熱的效果。除了冬瓜，西瓜皮也具藥性。把西瓜皮洗刷干凈，連皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，有消炎、排膿、利尿的功效。

　　花生紅衣能防胃出血

　　花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒后血管會擴張，很容易造成胃出血，而如果平時多食花生紅衣，則可降低這種概率，其抗凝血作用可預防胃出血。

　　快速炒肉絲比燉肉營養(yǎng)高

　　烹調(diào)時間長短會改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類經(jīng)長時間燉煮，雖可使肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，再快速、短時間快炒烹調(diào)，這樣能保留更多的營養(yǎng)素。

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　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。王鳳岐先生原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

　　從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負責組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導人進行醫(yī)療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術(shù)交流及講學，在國內(nèi)外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務(wù)副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

　　侯玉瑞

　　全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業(yè)公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機關(guān)烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。