20130213北京養(yǎng)生堂視頻：趙霖侯玉瑞講健康吃飯

　　編者按：我們都知道民以食為天，也就是說吃飯對于我們來說是很重要的，那么我們應(yīng)該如何來健康的吃飯呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙霖，全國烹飪名師侯玉瑞，講怎樣健康吃飯。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、吃飯說話

　　傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為，吃飯時不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為，吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時間里邊吃邊說，可使一起進(jìn)餐者交流感情，解除煩惱，使腸胃能正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于佳消化狀態(tài)。

　　二、飯前喝湯

　　我國居民用餐習(xí)慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯，再吃飯(面包等)。這兩種不同的用餐習(xí)慣，究竟哪一種科學(xué)、合理?從科學(xué)衛(wèi)生的觀點(diǎn)看，先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。因?yàn)槿嗽诟杏X饑餓時馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯，就好象運(yùn)動前做預(yù)備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。這樣，就會減輕對空胃的刺激，對胃的保護(hù)有一定好處。

　　三、站著吃飯

　　醫(yī)學(xué)家對世界各地不同民族的用餐姿勢研究表明，站立位科學(xué)，坐式次之，而下蹲位不科學(xué)。這是因?yàn)橄露讜r腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進(jìn)而影響胃的血液供應(yīng)。而吃飯時，恰恰是胃需要新鮮血液的時候，某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢有關(guān)。人們吃飯時大都采用坐勢，主要是因?yàn)楣ぷ鲃诶?，而坐勢感輕松之故。

　　四、預(yù)防“飯醉”

　　有一部分人因吃得過飽，即使不喝酒，往往也會出現(xiàn)酒醉狀態(tài)，即飯后思緒紊亂，昏昏欲睡。這是因?yàn)槿顺赃M(jìn)過多的碳水化合物后，其中的葡萄糖能在胃里轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?乙醇)，這部分酒精被人體吸收后，就會引起一系列的癥狀。要預(yù)防“飯醉”，關(guān)鍵在于避免暴飲暴食。

　　五、喜吃苦食

　　苦味食物不僅含有無機(jī)化合物、生物堿、萜烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等?？辔妒澄镏械陌被幔侨梭w生長發(fā)育、健康長壽的必需物質(zhì)?？辔哆€能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒?？喙稀⒖Х?、苦菜、慈姑、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素B，有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。

　　六、營養(yǎng)均衡

　　不挑食，不偏食。水果應(yīng)在兩餐間食用;湯應(yīng)在飯前喝;瓜類蔬菜要單獨(dú)食用。

　　七、三餐有別

　　早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因?yàn)槲绮褪秤秒u或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì);另一個能通過血腦屏障的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。

　　八、心情舒暢

　　吃飯時情緒好，食欲增強(qiáng)，血液循環(huán)良好，胃腸的消化功能強(qiáng)，免疫力增強(qiáng);如在吃飯時情緒壓抑和郁悶，則會影響食欲，影響血液的正常循環(huán)，降低整個消化系統(tǒng)的功能，降低人的免疫力。

　　九、講究衛(wèi)生

　　飯前洗手，不吃腐爛變質(zhì)的食物。

　　十、細(xì)嚼慢咽

　　細(xì)嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。

　　十一、定時定量

　　吃飯有規(guī)律，定時定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。

　　進(jìn)食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會減少;但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。

　　十二、節(jié)制飲食

　　節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且由于機(jī)體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強(qiáng)，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。

　　十三、飲食六宜

　　宜早：人體經(jīng)一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進(jìn)些飲食，精神才能振作，故早餐宜早。

　　宜緩：吃飯細(xì)嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，會增加胃的負(fù)擔(dān)。

　　宜少：人體需要的營養(yǎng)雖然來自飲食，但飲食過量也會損傷胃腸等消化器官。

　　宜淡：飲食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好處。

　　宜暖：胃喜暖而惡寒。飲食宜溫，生冷宜少，這有利于胃對食物的消化與吸收。

　　宜軟：堅(jiān)硬之物，難消化，而半熟之肉，更易傷胃，尤其是胃弱年高之人，極易因此患病。所以煮飲烹食須熟爛方食。

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　　本期嘉賓介紹

　　趙霖

　　研究員，博士生導(dǎo)師，中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、國家衛(wèi)生部聘 “健康教育首席專家”、 中央保健委員會預(yù)防保健會診專家?，F(xiàn)任中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長;中國老年保健學(xué)會理事、專家委員會委員;中國食品科技學(xué)會理事;中華醫(yī)學(xué)會微量元素分會理事;中國生物物理學(xué)會“鎂”研究會副主任委員;中國農(nóng)學(xué)會微量元素與食物鏈研究會常務(wù)理事等職。

　　侯玉瑞

　　全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業(yè)公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機(jī)關(guān)烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。