20120424廣東健康來了：張曄姜波講雞心的做法

　　雞心對于補身體有著很大的作用，那么你知道雞心怎么做才好吃嗎，敬請收看本期廣東健康來了聽聽張曄，姜波講解雞心的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄，高級點心技師姜波，講雞心的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞心的做法

　　鐵板雞心

　　制法：

　　1?雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

　　2?凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。

　　3?凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快干時，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。

　　4?鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。

　　特點：雞心形美，麻辣鮮香。

　　醬雞心

　　主料：雞心約500克

　　調(diào)料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷。老抽少許，適量鹽.

　　方法：

　　1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個雞心)。

　　2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。

　　3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道)。

　　4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有，如果沒有進(jìn)入在接著煮

　　爆炒雞心

　　主料：雞心,尖椒

　　調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

　　烹制方法：

　?、彪u心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲

　　⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。

　?、秤绣仧裏?，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。

　?、磳㈦u心入油鍋，大火不停翻炒。

　?、荡叻质鞎r，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，后用鹽調(diào)味即可出鍋。

　　孜然雞心

　　主料：雞心 400克

　　調(diào)料：孜然 25克 辣椒粉 5克 五香粉 1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

　　烹制方法：

　　⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油糖腌上;

　　⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油;

　?、?炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　萵苣辣椒雞心

　　原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

　　做法：

　　1、萵苣去皮，切丁;

　　2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內(nèi)部淤血，瀝干水分切成兩半;

　　3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味

　　5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　6、下入蔥姜蒜炒香;

　　7、下入雞心大火翻炒至變色;

　　8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻;

　　9、下入焯好的萵苣，繼續(xù)大火翻炒一分鐘;

　　10、調(diào)入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任，營養(yǎng)專家。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。