20120423健康來了視頻：張曄姜波講雞頭的做法

　　雞頭在雞的身上有著很大的作用，特別是對(duì)于在發(fā)育期的人來說雞頭是非常的有營(yíng)養(yǎng)的，那么你知道雞頭的做法么?敬請(qǐng)收看本期的健康來了視頻聽聽張曄，姜波的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄，高級(jí)點(diǎn)心技師姜波，講雞頭的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞頭的做法

　　燉雞雜湯

　　材料：

　　主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克

　　輔料：粉絲100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克

　　調(diào)料：大蔥10克，姜5克

　　做法：

　?、?雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內(nèi);

　?、?加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透后，撈出雞骨;

　?、?再把細(xì)粉絲、海米放進(jìn)湯鍋，待粉絲變軟;

　?、?下?lián)裣春玫挠筒?，煮沸即成?/p>

　　醬雞頭

　　原料：

　　雞頭、蔥段、生姜、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。

　　做法：

　　1、將買來的雞頭用清水浸泡

　　2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質(zhì)層、鼻腔內(nèi)的黃色皮膜、喉管兒;

　　3、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水后，再添入清水，沒過雞頭即可;

　　5、加入蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量;

　　6、用大火燒開后換文火，待鍋內(nèi)湯汁收濃時(shí)即可。

　　紅燒雞頭

　　材料：

　　雞頭。土豆

　　做法：

　　將雞頭拔掉雜毛，洗凈焯水。

　　土豆去皮洗凈切成塊待用。

　　熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調(diào)入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調(diào)入鹽、味精、白糖燒制成熟，撒入香菜即可。

　　麻辣雞頭

　　材料：

　　雞頭，辣椒

　　做法：

　　將雞頭洗凈焯水?dāng)亻_。

　　辣椒洗凈去籽切成塊待用。

　　熱鍋上火倒入油燒熱，姜末、剁辣椒爆香，下入雞頭煸炒，倒入水，調(diào)入鹽、雞粉煨至成熟，下入辣椒炒勻，淋入香油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，營(yíng)養(yǎng)專家。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。