20120411廣東健康來了：范志紅講豆腐的做法大全

　　豆腐是我們生活中常見的一種豆制品食物，很多人都喜歡吃豆腐，下面我們就來看看本期的廣東健康來了聽聽范志紅講解豆腐的做法大全。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，講豆腐的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐的做法大全

　　1.瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個(gè)，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

　　做法：

　　(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡;

　　(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點(diǎn)淀粉， 每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯;

　　(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入 淀粉拌和，成為蛋泡糊;

　　(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色黃,即可撈出;

　　(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

　　特點(diǎn)：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

　　2.鍋塌豆腐

　　主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個(gè)，熟胡蘿卜絲少許。

　　佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

　　做法：

　　(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干;

　　(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油，裝入盤中即成。

　　特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

　　3.木須豆腐

　　主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個(gè)，黃花、木耳少許。

　　佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

　　做法：

　　(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻;

　　(2)鍋內(nèi)放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁;

　　(3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

　　特點(diǎn)：此菜色佳味美。

　　4.咸蛋釀豆腐

　　材料：咸蛋8個(gè)，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數(shù)根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些許

　　調(diào)味料：一般調(diào)味料

　　做法： 蝦米爆香

　　咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒

　　再加入豆腐炒入味

　　盛盤，后灑上蔥花即可

　　5.鮮花豆腐

　　雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

　　【制作過程】

　　胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。