吃剩飯菜要有健康的處理方法，那么你知道如何健康處理剩飯菜嗎?敬請(qǐng)收看本期的健康來(lái)了視頻聽(tīng)聽(tīng)范志紅的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，講健康處理剩飯菜。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康處理剩飯菜

　　1、剩菜剩飯別過(guò)6小時(shí)

　　剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量在6小時(shí)內(nèi)解決，好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　2、葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜

　　不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類(lèi)蔬菜高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

　　3、高蛋白剩菜易生細(xì)菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　4、剩菜翻新好風(fēng)味

　　短時(shí)間內(nèi)的剩菜可以吃。對(duì)于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調(diào)味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調(diào)出新味。有些剩菜加重調(diào)料，以別具特色的復(fù)合味蓋過(guò)原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚(yú)味與炒蛋結(jié)合，便是魚(yú)香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。

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　　1、鹵味食物巧變身

　　經(jīng)過(guò)鹵制入味的食材，本身就有其獨(dú)特的香味。改變形狀及增加調(diào)味，就能輕松變身。例如常見(jiàn)的鹵牛肉，可切細(xì)絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤(pán)美味;還可以切成細(xì)丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤(pán)也可以切成細(xì)絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

　　2、去肥油再烹調(diào)

　　比如紅燒的肘子，如果覺(jué)得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

　　3、魚(yú)肉紅燒沒(méi)有回鍋味

　　像油炸的魚(yú)，魚(yú)肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒(méi)有回鍋味了。

　　4、中菜西吃孩子愛(ài)

　　例如用焯過(guò)生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用;或?qū)⑹ｏ埣尤胙蠊?、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)?？傊?，把吃不完的菜用異國(guó)料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。
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