20121010養(yǎng)生一點通：馮雙慶講食品添加劑的危害

　　我們都知道顏色越鮮艷的食物就越危險，因為他們里面添加的添加劑，今天我們請來了馮雙慶教授做客養(yǎng)生一點通給我們講解食品添加劑的危害。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授馮雙慶，講食品添加劑的危害。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　食品添加劑的危害

　　食用色素--胭脂紅

　　水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

　　分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學(xué)名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽

　　轉(zhuǎn)式脂肪酸

　　轉(zhuǎn)式脂肪酸主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據(jù)新研究顯示，轉(zhuǎn)式脂肪酸對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。

　　據(jù)悉，從2006年開始，轉(zhuǎn)式脂肪酸將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。

　　食鹽

　　鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會得高血壓。

　　高果糖漿

　　高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。

　　山梨酸

　　(山梨酸鉀)性能、用途相似：

　　【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

　　【防腐性】

　　山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

　　其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

　　【安全性】

　　由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

　　甜蜜素

　　“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實驗證據(jù)，美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎(chǔ)上，以新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家(包括中國)繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

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　　本期嘉賓介紹：

　　馮雙慶

　　1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學(xué)者派往加拿大圭爾夫大學(xué)進(jìn)修“果蔬采后生理”并從事合作科研。曾任食品科學(xué)系副系主任，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學(xué)會常務(wù)理事和中國制冷學(xué)會理事。多年來從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點項目、國家自然科學(xué)基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術(shù)，其中“蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實施”獲北京市科技進(jìn)步二等獎，培養(yǎng)了30于名研究生。撰寫著作7本，代表著作有“果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊”、“果蔬貯運學(xué)”等，研究論文60余篇。主講的“果蔬采后生理”課程曾獲國家級優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學(xué) “園產(chǎn)品采后處理” 教材并制作了教學(xué)視頻。為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)中心主講了“水果和蔬菜的貯運技術(shù)”課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。