20121003養(yǎng)生一點通視頻：馮雙慶講如何健康吃螃蟹

　　螃蟹是一種非常美味的海鮮，除了美味它的營養(yǎng)還很豐富那么你知道如何健康吃螃蟹嗎?敬請收看本期的養(yǎng)生一點通視頻聽聽馮雙慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授馮雙慶，講如何健康吃螃蟹。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　如何健康吃螃蟹

　　螃蟹并非人人可吃。

　　患有濕疹、皮炎、瘡癤的人，吃蟹后會加重癥狀;患有慢性胃炎、十二脂腸潰瘍、膽結(jié)石肝炎的人，吃蟹后易舊病復(fù)發(fā);患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人，吃蟹也會對病情不利。

　　忽視食蟹細(xì)節(jié)。

　　蟹性寒，要解寒祛腥，食用過程中好蘸取醋、姜等佐料，輔之以少量的白酒或黃酒，不可喝啤酒，食后再喝杯姜茶暖胃。要不然，容易引發(fā)人體腸胃不適。

　　貪多不忌。

　　螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，陽澄湖大閘蟹禮包吃多了難以消化，因此一次吃二三只便足夠，不要多吃，同時好即蒸即吃，因為熟蟹置放時間過長，不僅冷腥，而且容易變質(zhì)。螃蟹藏垢納污，體內(nèi)的致病菌又極為頑固，一定要蒸透才可食用。

　　食用順序不對。

　　科學(xué)的吃蟹順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體)，后吃八只腳和雙螯。若不注意順序，很可能會誤食螃蟹體內(nèi)的糟粕，即蟹腸、蟹胃、蟹腮和蟹心，陽澄湖大閘蟹專賣店零售同時，也“辜負(fù)”了吃蟹的至鮮至美、至趣至樂。高手吃蟹，猶如彈奏一首抑揚頓挫的樂曲，輕揭臍蓋是序曲，吃膏黃漸入佳境，剔挖砣肉為高潮，然后再進入低回階段吮蟹腳，終曲結(jié)束為食螯，這樣方能吃出無窮的滋味。

　　五不宜

　　不宜食用生蟹：

　　螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　不食久存熟蟹：

　　吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　不宜亂嚼一氣：

　　吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　不與茶水同食：

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　病人不宜食用：

　　患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的病人，好不吃螃蟹，以免使病情加重。 蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。 過敏體質(zhì)的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。

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　　本期嘉賓介紹：

　　馮雙慶

　　1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學(xué)者派往加拿大圭爾夫大學(xué)進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。曾任食品科學(xué)系副系主任，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學(xué)會常務(wù)理事和中國制冷學(xué)會理事。多年來從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點項目、國家自然科學(xué)基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術(shù)，其中“蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實施”獲北京市科技進步二等獎，培養(yǎng)了30于名研究生。撰寫著作7本，代表著作有“果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊”、“果蔬貯運學(xué)”等，研究論文60余篇。主講的“果蔬采后生理”課程曾獲國家級優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學(xué) “園產(chǎn)品采后處理” 教材并制作了教學(xué)視頻。為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)中心主講了“水果和蔬菜的貯運技術(shù)”課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。