20111004北京電視臺健康大智慧：被誤解的食物

　　食物相克小常識

　　1.羊肉相克西瓜：羊肉補(bǔ)氣，西瓜順氣，同時食用可以起腹脹，腹痛，腹瀉，大傷元氣.

　　2.胡蘿卜相克白蘿卜：胡蘿卜中含有維生素C的分解酶，白蘿卜中含有非常豐事的維生素C，同時食用營養(yǎng)成份會被破壞.

　　3.桔子相克蟹肉：桔子有聚濕生痰的作用，和蟹肉同時食用，能加重寒氣對胃腸的刺激，導(dǎo)致腹痛，腹脹.

　　4.黃瓜相克芹菜：黃瓜中含有維生素C分解酶，芹菜中含有豐富的維生素C，兩者同時食用，營養(yǎng)價值會降低.

　　5.鵝肉相克梨：鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，過量食用會增加腎臟負(fù)擔(dān)，梨屬寒性水果，同時食用對腎臟刺激較大.

　　6.李子相克雞肉：李子和雞肉都屬于溫性食品，同時食用會引起上火，對身體有損害.

　　7.海鮮相克啤酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，使患痛風(fēng)的幾率加大.

　　8.茶相克豬肉：茶中含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肉同時食用會影響腸胃對脂肪的吸收，導(dǎo)致便秘.

　　9.胡蘿卜相克山楂：胡蘿卜含有維生素C的分解酶，和山楂同時食用，會破壞山楂中的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價值降低.

　　10.酒相克核桃：酒和核桃均屬熱性食物，同時食用會導(dǎo)致上火.

　　11.巧克力相克牛奶：巧克力含有草酸成份，和牛奶同時食用，能和其中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不易于消化吸收.

　　12.甲魚相克芹菜：甲魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量的維生素C能使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值，所以甲魚肉不宜和芹菜同食.

　　相克的食物——相克食物哪些是誤傳?

　　謬傳1：蝦與雞肉不可同食。

　　批誤：蝦與雞肉同屬溫性，又能溫中補(bǔ)虛，食物的藥性并無相克的因素，有一種原因有可能水質(zhì)受污染而有毒，魚蝦攜帶了毒物，在這種情況下，蝦與其他肉配食就會發(fā)生中毒，誤以為食物相克。其實我們平常雞丁炒蝦仁;一餐飯中雞翅與河蝦同食的情況很多，都未見不良反應(yīng)。

　　謬傳2：菠菜與豆腐不能同吃

　　批誤：菠菜中草酸會使豆腐之中硫酸鈣、氯化鎂等沉淀使人不吸收，長期配食容易缺鈣，對兒童不利。但如果將菠菜焯過，使草酸溶解在水中，再與豆腐同煮，就沒事了。即使吃了產(chǎn)生草酸鈣的菠菜豆腐，只要人體沒有結(jié)石，都會自己排出體外，不會進(jìn)入血液，也不會對人體產(chǎn)生危害，不過是降低其營養(yǎng)價值而已。

　　謬傳3：濃茶解酒

　　批誤：很多人習(xí)慣用濃茶解酒，這是非常不利的，尤其是對心臟不好的人。因為二者都是對心血管刺激性比較強(qiáng)的飲料，酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，加重心臟負(fù)擔(dān)。對于腎臟也有害，因為茶堿有利尿作用，而酒精在胃中吸收后，在肝臟中分解為乙醛，乙醛還要沒有來得及分解就送到腎臟，而它是對腎有毒性的。因此，“濃茶解酒，才是火上澆油”。

　　謬傳4：《食療本草》之“李和蜜食，損五臟。”

　　批誤：李子味甘性溫，還對肝臟有益，去燥熱;蜂蜜可以補(bǔ)中益氣，潤燥解毒，兩者并無相克之藥性。但如果吃李子過量，或蜂蜜中有毒花蜜摻入，就會對人有傷害。

　　謬傳5：雞蛋與豆?jié){不可同吃。

　　批誤：這是因為蛋青中的卵粘蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，使其降低營養(yǎng)價值，但是并不是常這樣搭配，并不會對身體產(chǎn)生多大的危害，豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的，食堂早餐經(jīng)常會這樣同時出現(xiàn)。

　　謬傳6：雞蛋忌糖精，否則中毒。

　　批誤：在西方的早餐里，吃雞蛋的人很多，喝咖啡的人也很多。許多人由于健康原因喝咖啡不加糖，就往咖啡里加糖精。從來沒有報道說，“雞蛋忌糖精”引起中毒。

　　謬傳7：雞肉忌芹菜，否則傷元氣。

　　批誤：雞肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白質(zhì)、微量元素等其他營養(yǎng)素，又可以吃到膳食纖維和植物化學(xué)物。從營養(yǎng)學(xué)角度，只要這樣搭配時不加很多油，這就是非常健康和科學(xué)的搭配，對身體是很有好處的。這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

　　謬傳8：牛奶煮沸加糖

　　批誤：這種做法應(yīng)該避免。因為牛奶中賴氨酸在高溫下能與果糖生成果糖基賴氨酸，這是有毒物質(zhì)，對人體產(chǎn)生危害，所以，煮牛奶時不要加糖，應(yīng)冷卻后再加。

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　　本期嘉賓介紹

　　翁維健，原籍江蘇吳縣，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)教研室主任、教授，中國中醫(yī)藥學(xué)會養(yǎng)生保健學(xué)會副會長。著有《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》、《食補(bǔ)與食療》等。