20111003健康大智慧視頻全集:被小看的食物
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:董妍
發(fā)表時間:2024-12-06 10:41你在吃冬瓜、茄子、葡萄、黃瓜等果蔬時你都是怎樣吃的呢?是不是把皮都去掉然后下鍋里煮,其實果蔬的皮是個很好的東西,它有時比果肉的營養(yǎng)價值都還要高,我們?nèi)绾卫脤】涤欣墓咂つ?方法都有哪些?有什么需要注意的?敬請收看本期的健康大智慧讓專家告訴你吧!
該視頻主要文字介紹:
1.蔬菜的營養(yǎng)
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養(yǎng)價值較高。
當然,不盡如此,胡蘿卜中含胡蘿卜素較高,并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內(nèi)后代謝物為堿性,所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉淀,影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分,可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥。
2.蔬菜的分類
葉苔類:
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,并含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結(jié)合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
油菜。油菜一名蕓苔,種子及菜油均可供藥用?!侗静菔斑z》說:“蕓苔破血,產(chǎn)婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發(fā)長黑,又煮食,主腰腳痹”?!读_氏會約醫(yī)境》說:“蕓苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。”“子與同功,治難產(chǎn)。”油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜。白菜營養(yǎng)豐富,菜質(zhì)軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發(fā)人痔瘡。
芥菜葉為雪里蕻,其營養(yǎng)價值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多,還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水調(diào)服可治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣,補虛,調(diào)和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因為它不僅含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。
韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)。可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥。
菠菜炒熟后,其性偏于平和;煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲癥有好處。同時菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根莖類:
根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含淀粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。土豆性味甘平,歸胃、大腸經(jīng)。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。
土豆的蛋白質(zhì)含量僅為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調(diào)過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易于消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì),是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發(fā)生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長壽食品”之稱。
慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮湯或入藥,有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié),經(jīng)絡瘀阻所致腹中癖塊,瘰疬,腫毒者宜食。
瓜類及茄果類:
這一類蔬菜的營養(yǎng)價值比較低,大部分是夏秋季節(jié)上市的,在綠葉菜較少的季節(jié),是提供無機鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜。苦瓜氣味苦寒無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血平肝,潤脾補腎??喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高,并且有降血糖作用。
西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。
含有各種礦物質(zhì),維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙,具有降膽固醇的效能。
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本期嘉賓介紹
翁維健,原籍江蘇吳縣,北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè),中醫(yī)營養(yǎng)學教研室主任、教授,中國中醫(yī)藥學會養(yǎng)生保健學會副會長。著有《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學》、《食補與食療》等。
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