20111207健康56點全集：董金獅講廚房致癌物

　　廚房是做美食的地方，你肯定不會把它與癌癥聯想到一起，可事實也證明了廚房真不是很“干凈”，你知道菜板上的細菌有多少嗎?你敢想像抹布上的細菌比馬桶內壁上的細菌還要多嗎?廚房致癌物到底有多少?廚房我們要如何清潔?敬請收看本期的健康五六點聽董金獅老師講那些廚房致癌物。

　　該視頻主要文字介紹：

　　廚房致癌物

　　炒菜“過火”易招癌

　　日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，認為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學的，反而會增加致癌物的產生。

　　一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，致癌物苯并芘極易產生。它們附著在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會產生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害產物就越多。

　　揪出廚房里的致癌物

　　1.煙機內油污

　　據機構表明，廚房是家庭衛(wèi)生弱的一環(huán)，大問題就是空氣污染;煙機內部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產生焦油等致癌物質，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌;還容易產生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因;還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀;比長期抽煙的男性更為嚴重。

　　2.洗滌用品。

　　洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學添加劑能破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅，有致癌風險。

　　3.清潔劑混用。

　　廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學反應，如用潔廁劑除垢時可能產生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導致肺部嚴重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

　　家庭“煮”婦如何防癌

　　1.炒菜過程：油溫不要太高，嚴禁炒菜開太大火

　　2.抽油煙機：做飯過程中要始終開著，炒完菜10分鐘后再關

　　3.廚房門窗：做飯時要開窗、關門，門窗設計要合理

　　4.烹調方式：炒菜要控制油溫多用電器產品

　　5.入廚時間：平時不做飯時好少入廚

　　6.改變不良習慣：發(fā)霉食品當扔則扔 腌制食品一周多吃一次。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，多所高校客座教授或兼職教授?，F任北京環(huán)境科學學會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網食品頻道食品安全顧問等職。