20111220健康56點(diǎn)視頻：王玉英講飲食與健康

　　一頓飯?jiān)鯓映越】禒I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?有些人可能會(huì)說(shuō)想吃什么就吃什么對(duì)身體好，因?yàn)橛羞@些一句話：如果你想吃什么，那是因?yàn)槟愫皿w內(nèi)缺什么，這樣看來(lái)隨心所欲的吃是好的。飲食與我們健康有著密不可分的關(guān)系，如何正確健康飲食是每個(gè)人都要學(xué)習(xí)的，敬請(qǐng)收看本期的健康五六點(diǎn)聽(tīng)王玉英老師講長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的奧秘·飲食與妙方。

　　該視頻主要文字介紹：

　　飲食與健康

　　1 相信喝了骨頭湯就不會(huì)再缺鈣

　　骨頭里面的鈣絕不會(huì)輕易溶出來(lái)。有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，好用砂鍋來(lái)燉，避免在骨頭湯中溶出過(guò)多的鋁。

　　2 以為吃蔬菜與骨骼健康無(wú)關(guān)

　　不少人在熱愛(ài)動(dòng)物食品的同時(shí)，卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無(wú)關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源，如小油菜、小白菜、芥藍(lán)、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。近年來(lái)的研究證實(shí)，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對(duì)鈣沉積入骨骼當(dāng)中是必需的。

　　3 以為菠菜對(duì)補(bǔ)鈣毫無(wú)益處

　　許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因?yàn)槠渲泻写罅康牟菟?，?huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這些人沒(méi)看到問(wèn)題的另一個(gè)方面菠菜當(dāng)中也含有大量促進(jìn)鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。菠菜是公認(rèn)的維生素K的寶庫(kù)，含量在各種生鮮食品中位居第一。維生素K不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時(shí)候一定要放些香油。

　　4 以為吃水果代餐有利于骨骼健康

　　很多減肥女性認(rèn)為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常用水果代替一餐飯。實(shí)際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來(lái)源，而且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質(zhì)和鈣攝入量都嚴(yán)重不足，只會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

　　5 以為喝飲料與補(bǔ)鈣無(wú)關(guān)

　　為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失?？蓸?lè)是其中害處大者因?yàn)槠渲泻辛姿?。把人的牙齒和骨頭泡在可樂(lè)當(dāng)中，它們就會(huì)慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于鈣吸收。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進(jìn)骨骼牙齒堅(jiān)固的氟元素，因而喝茶對(duì)骨骼健康是有益無(wú)害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處。

　　6 以為吃牛肉有利于骨骼

　　不少人多相信歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻?ài)吃牛肉。事實(shí)上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人。這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}極低所有的肉都是這樣。同時(shí)，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來(lái)中和成酸性元素，因而增加體內(nèi)鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類(lèi)的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

　　7 相信喝牛奶對(duì)補(bǔ)鈣沒(méi)有幫助

　　雖然有人到處宣稱(chēng)，牛奶含有大量蛋白質(zhì)，會(huì)讓體質(zhì)偏酸而促進(jìn)鈣的流失，但這話并不正確。實(shí)際上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有3%而已，水分含量卻高達(dá)87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶并不會(huì)讓人體液偏酸，也就不會(huì)促進(jìn)鈣的流失。綜合評(píng)價(jià)，牛奶仍是佳的補(bǔ)鈣食品。

　　8 相信豆?jié){是高鈣食品

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆?jié){作為替代。的確，在很多方面，豆?jié){都是一種非常優(yōu)秀的食品，但從鈣含量上來(lái)說(shuō)，它卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因?yàn)?，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆?jié){之后，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆?jié){，不過(guò)是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆?jié){對(duì)骨骼的真正好處，在于它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。

　　9 相信海帶可以補(bǔ)鈣

　　不少媒體文章都告訴你，海帶里面的鈣很多但只限于干海帶?？墒歉珊дl(shuí)能大量吃呢?一旦吸了水，鈣含量就不算多了。而且，海帶里面的海藻膠等可溶性膳食纖維會(huì)妨礙鈣的吸收，因?yàn)樗鼈兛梢院外}形成牢固的復(fù)合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過(guò)”。但海帶也不是毫無(wú)裨益，它是典型的成堿性食品，經(jīng)常食用，對(duì)減少體內(nèi)鈣的流失有一定幫助。

　　10 用內(nèi)酯豆腐來(lái)補(bǔ)鈣

　　很多人都知道，豆腐是植物食品中好的補(bǔ)鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時(shí)候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會(huì)有意識(shí)地多吃豆腐。然而，內(nèi)酯豆腐卻不是鈣的好來(lái)源，因?yàn)槠渲袥](méi)有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的。同時(shí)，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)和鈣含量都很低。除了內(nèi)酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于補(bǔ)鈣。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸陜西省電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　王玉英

　　教授，女，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、研究生導(dǎo)師。

　　中國(guó)第一批中醫(yī)碩士研究生，曾赴日本東邦大學(xué)大森醫(yī)院研修心身醫(yī)學(xué)。出身中醫(yī)世家，其父王輔衡是東北遼寧省鞍山市解放后早的一批名醫(yī)之一(已逝世)。有40余年的臨床和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。歷任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)會(huì)副主任委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥臨床藥理學(xué)會(huì)副主任委員、國(guó)家食品藥品管理局藥品審評(píng)委員會(huì)審評(píng)專(zhuān)家等職。著有《中醫(yī)診治男性不育癥及性功能障礙》、《秘方集驗(yàn)》等書(shū)，發(fā)表論文數(shù)十篇。

　　臨床擅長(zhǎng)治療以下疾?。?、不孕、不育，停育、習(xí)慣性流產(chǎn)，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)、閉經(jīng)、宮頸炎、盆腔炎、陰道炎、子宮肌瘤、多囊卵巢囊腫、性冷淡、更年期綜合癥等婦科疾病;2、心身疾病(失眠、心悸、不安、煩躁、頭痛、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、焦慮癥、神經(jīng)癥、精神分裂癥等)3、痤瘡、濕疹、蕁麻疹、面生黑斑等皮膚疾病;4、急慢性咳喘;5、急慢性胃腸病;6、老年病，如老年腰腿痛、高血壓、冠心病、糖尿病等;7、急慢性腎炎、腎盂腎炎、尿路感染;8、腫瘤手術(shù)、放療后、晚期腫瘤以求改善生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生命時(shí)間者;9、小兒咳喘、厭食癥、多動(dòng)癥等;10、其他內(nèi)、婦科不明原因的各疑難雜病等。