20120112健康56點視頻全集：董金獅講速凍食品

　　現(xiàn)在家里有個冰箱多方便，什么吃剩下的，暫時不吃的都往冰箱里一放，也不管有些食物或水果能不能放在冰箱里，我們把果蔬放到冰箱里時一定要記住有些水果是不很放到冰箱里的，這樣容易壞，速凍食物如何吃的更健康?敬請收看本期的健康五六點聽董金獅老師講速凍食品。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。

　　該視頻主要文字介紹：

　　速凍食品

　　生活節(jié)奏越來越快，速凍食品成了很多人的選擇。雖然速凍食品能極大程度地保持食材營養(yǎng)，但是，其中也隱藏了一些健康隱患。

　　怎樣吃速凍食品更健康呢?

　　速凍食品的第一個問題是含鈉過高。比如一些貢丸、魚丸吃起來特別鮮，是因為其中加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、高血脂、腎臟病等患者的危害不言而喻。第二個問題是脂肪太多，因為要維持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。

　　為了解決這一問題，好的方法就是“葷素搭配”。首先，不要把速凍食品當做唯一主食，如果吃速凍餛飩，可以搭配饅頭;如果吃速凍包子，好配上一碗粥。其次，烹飪速凍食品時，燙一些蔬菜。比如煮速凍餃子，可以把蔬菜一同放進去焯熟，然后用蠔油或海鮮汁、醬油等調(diào)味品拌一下，和餃子搭配著吃。這樣不僅制作簡便，降低脂肪、鈉對身體的影響，還補充了膳食纖維、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可謂一舉多得。

　　速凍食品怎樣吃安全

　　購買時應(yīng)看商品狀態(tài)：

　　我們在選擇速凍食品時，應(yīng)看速凍食品是否存放在正常運轉(zhuǎn)的冷凍冰柜中。我們可以仔細查看包裝，一般速凍食品的儲存溫度都應(yīng)在18℃以下。因此在購買時要看一下食品和冷凍柜的設(shè)定溫度。另外，新鮮的速凍食品，袋內(nèi)的食物應(yīng)是質(zhì)地均勻，每塊食物間應(yīng)是松散的。包裝袋內(nèi)沒有冰塊和冰晶。只有在溫度忽然升高或降低儲存，就會形成冰晶和冰塊，而包裝內(nèi)的食品也會發(fā)生粘連。

　　此現(xiàn)象說明速凍食品在生產(chǎn)、包裝、儲存等方面溫度未達到-18℃以下，而在運輸時溫度不得高于-12℃。因此，速凍食品在未達到-18℃時，溫度升高的同時，就會增加食物內(nèi)的生化反應(yīng)及細菌繁殖增長。因此，我們在選擇速凍食品時，看到有冰晶和粘連，要謹慎購買。

　　看速凍食品的保質(zhì)期：

　　我們在購買速凍食品時要看包裝上的保質(zhì)期。在食品包裝上我們經(jīng)常會看到-18℃可以保存3個月。首先，很多超市的冷凍柜雖然設(shè)定在-18℃以下，但冷凍柜是敞開的，其溫度便不會達到-18℃;而在我們挑選速凍食物時，由于反復(fù)翻看，冷凍柜也不會一直保持在-18℃;當速凍食品被我們選出付錢這段時間以及在回家的路程，其溫度也會隨之升高;而速凍食品被拿到家中后，我們的冰箱由于放置大量的食物，冰箱的溫度就更難達到-18攝氏度以下。在此過程，由于溫度的改變，其保質(zhì)時間及營養(yǎng)素的損失都會有所改變。當溫度在-1到-8℃存放時，食物的營養(yǎng)素損失會更多。

　　因此，我們在購買速凍食品時，要看食品的保質(zhì)期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，好是一個月內(nèi)生產(chǎn)的。而在超市購買食物時，應(yīng)后購買速凍食品，盡量減少速凍食品離開冷柜的時間。有些速凍食品為散裝，如魚丸或蝦丸類等，應(yīng)避免購買，這種速凍食品沒有包裝袋，且長時間暴露，因此其發(fā)生品質(zhì)劣變性很大，很難保證其食入安全性。

　　不同的速凍食品應(yīng)分別存放：

　　購買回家的速凍食品應(yīng)分別存放。如水餃、湯圓等速凍食品應(yīng)與魚、肉、禽類分別存放，以免引起交叉感染。而開封未吃完的應(yīng)將其密封后再放入冷凍室中儲存，而且更應(yīng)盡快吃掉。

　　速凍食品如何解凍：

　　速凍食品解凍方法：可以在食入的前一天或提前幾個小時將其有冷凍室移至冷藏室;可以將速凍食品放入微波爐加熱解凍。速凍食品如經(jīng)多次解凍或冷凍，其營養(yǎng)素會大量流失，而且容易滋生細菌，因此不要多次冷凍解凍速凍食品。

　　速凍食品食用前應(yīng)高溫煮透：

　　之前在某品牌查出其速凍食品含有金黃色葡萄球菌。其實這種病原菌對溫度相當敏感，因此要做到徹底高溫蒸煮30分鐘。有些速凍食品包裝上有蒸煮方法，可以按照其方法進行加熱處理。

　　自己制作的速凍食品安全嗎?

　　說這么多，很多人就會想了，既然外面買的速凍食品有那么多安全隱患，那我們在家自制速凍食品不就得了。其實不然，例如湯圓，在其做好后將其放置于-35℃的冰箱內(nèi)，湯圓在十分鐘就被凍住，其營養(yǎng)不會流失。而我們自家的冰箱無法達到那樣低的溫度。一般為-8℃左右，要達到真正凍住需要4-8小時才能完成這也不能稱之為速凍食品。在緩慢冷凍過程中，食物組織細胞會析出大量的冰晶，解凍時會破壞食物細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食物水分和營養(yǎng)的流失。另外，冷凍過程中，細菌有可能也會產(chǎn)生。因此建議，如果是自家包的餃子，好也要在三天內(nèi)吃完。

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