健康一身輕：于仁文講解油菜“翻身”

　　油菜相信大家都很喜歡吃，那你是否知道油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?油菜怎么做好吃呢?油菜的做法又是怎樣的?今天于仁文老師通過(guò)健康一身輕視節(jié)目都大家講講如何做菜，怎樣使做出來(lái)的油菜更好吃呢?

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文，講解油菜的做法。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文。北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部營(yíng)養(yǎng)配餐師資，北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營(yíng)養(yǎng)講師，第三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)配餐大賽總冠軍，北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中央電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧，搜狐美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師 搜狐健康名博。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油菜的做法大全

　　香菇油菜燒豆腐

　　材料：北豆腐，香菇，油菜，蔥，水淀粉

　　做法：

　　1.北豆腐切塊，放入鹽水中浸泡15分鐘

　　2.香菇洗凈表面劃十字刀便于入味，滾水焯半分鐘、油菜洗凈

　　3.奶鍋內(nèi)放大量油，燒制七成熱下豆腐炸，表面金黃表皮變硬時(shí)撈出備用

　　4.另起鍋放少量油，加蔥花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蠔油、鹽、雞粉調(diào)味

　　5.加適量清水燜燒2分鐘，將出鍋前加水淀粉勾芡即成

　　蒜蓉小油菜

　　材料：小油菜1斤，蒜若干

　　做法：

　　1.選用的是小油菜心，洗凈。

　　2.蒜拍碎，我不愿意拍得太碎。

　　3.鍋內(nèi)倒入花生油，待油熱后放入蔥花，出香味兒后放入小油菜翻炒。

　　4.等油菜塌秧后，放入鹽、味精、蒜蓉，繼續(xù)翻炒至熟后出鍋。

　　草菇炒油菜

　　主料：草菇300克，油菜心500克，

　　調(diào)料：鹽6克，味精2克，白砂糖5克，黃酒5克，香油5克，豌豆淀粉20克

　　做法：

　　1.將草菇去蒂洗凈，入沸水略氽后瀝干，油菜心去根洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成4片，入沸水鍋中氽透撈出，用冷水過(guò)涼瀝干，切去菜葉，留10厘米長(zhǎng)的段。

　　2.鍋架旺火上，倒入素湯300毫升，放入紹酒、白糖、精鹽燒沸，放入草菇、油菜心燒至入味，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

　　油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

　　1、降低血脂：

　　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

　　2、解毒消腫：

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　3、寬腸通便：

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　4、強(qiáng)身健體：

　　油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為高。

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