20131002養(yǎng)生堂視頻全集：于康講蛋白質(zhì)的作用

　　專家于康做客養(yǎng)生堂視頻全集，他要跟我們說說蛋白質(zhì)的作用，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入，那么蛋白質(zhì)含量高的食物有哪些呢?別著急，我們今天我們跟你好好聊一聊這蛋白質(zhì)的知識!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蛋白質(zhì)的作用

　　一、產(chǎn)生熱量：一公克的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生四卡熱量。人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。所以當食物攝取不恰當，熱量不夠時;不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。

　　而就價位而言，蛋白質(zhì)食物的價格較昂貴而且攝食產(chǎn)熱效應(yīng)高;即吃蛋白質(zhì)食物時會增加身體熱量之消耗，產(chǎn)生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質(zhì)食物作熱量來源是不劃算的。

　　二、修補、建造組織：這是蛋白質(zhì)在人體里重要的功能之一，也是其它營養(yǎng)素較無法取代的作用。

　　三、構(gòu)成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質(zhì)等。酵素和激素(荷爾蒙)的主要單元物質(zhì)是蛋白質(zhì)。抗體可以幫助抵抗疾病，血漿蛋白可以維持正常滲透壓。蛋白質(zhì)可以結(jié)合酸性或堿性物質(zhì)維持酸堿平衡。

　　四、可攜帶其它物質(zhì)，幫助吸收、運輸。如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等。

　　五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)學會副主任委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　蛋白質(zhì)含量高的食物

　　1.牲畜的奶

　　像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補充充足的蛋白質(zhì)，同時還含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常飲用可幫助我們有效的預防出現(xiàn)缺鈣的情況。

　　可以說在脫脂奶粉的含鈣量高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的佳蛋白質(zhì)和鈣的來源。

　　2.牲畜的肉

　　牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，并且這種氨基酸的種類與動物蛋白內(nèi)的氨基酸為吻合，因此動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值要高于植物性的蛋白質(zhì)。

　　而且在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發(fā)作的特點，因此可以說其營養(yǎng)價值是所有蛋白質(zhì)食物中好的。

　　3.蛋類

　　說到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心臟病的人在平時也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。

　　研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的佳選擇，它不僅僅能夠提供營養(yǎng)，同時還能幫助我們達到減肥的作用。

　　4.植物蛋白

　　植物蛋白同樣是蛋白質(zhì)含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價值高。在植物蛋白中好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的主要的蛋白質(zhì)來源。研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆制品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。

　　蛋白質(zhì)含量高的食物無非就是以上幾種，要想增肥的人可以在平時多吃些含蛋白質(zhì)高的食物，以此來增加體重。