20140407北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：張保春講怎么吃蔥防病

　　中國(guó)人做菜時(shí)有一些必要的調(diào)料，如蔥，大蔥幾乎是每道菜必放的食材。中醫(yī)認(rèn)為蔥全身都是寶，那么春季怎么吃蔥防病?本期北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻請(qǐng)來(lái)了的張保春醫(yī)師，他將為大家詳細(xì)講解蔥怎么吃養(yǎng)生!

　　該視頻主要文字介紹：

　　春季是蔥和蒜在一年中營(yíng)養(yǎng)豐富，也是嫩、香、好吃的時(shí)候，此時(shí)食之可預(yù)防春季常見(jiàn)的呼吸道感染。

　　蔥的防病功能

　　(1)較強(qiáng)的殺菌作用

　　因蔥中含有蔥蒜辣素，故具有較強(qiáng)的殺菌作用，尤其對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。

　　(2)預(yù)防胃癌及多種疾病

　　研究表明，蔥可預(yù)防胃癌及多種疾病。流行病學(xué)還觀察到，經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并不增高，并且體質(zhì)強(qiáng)壯。

　　(3)發(fā)汗、祛痰、利尿

　　蔥中的揮發(fā)性蔥蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時(shí)，能輕微刺激這些管壁腺體的分泌，從而起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用。

　　春吃蔥——掃走“污垢”“邪氣”

　　蔥對(duì)人體有許多益處。它含的成分也很復(fù)雜，除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B和C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油，其油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用。另外，蔥還能有效治療傷風(fēng)感冒。人一旦出現(xiàn)打噴嚏、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼，至出汗即可祛病，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，蔥有消散血管內(nèi)淤血塊的作用，能降低血液膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治動(dòng)脈粥樣硬化，蔥還能刺激人體汗腺，具有發(fā)汗解毒作用，也能刺激胃腸消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。

　　春天吃蔥，能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來(lái)積下的“污垢”和“邪氣”，并可增強(qiáng)人體免疫力，因而有強(qiáng)身健體之功。經(jīng)常吃蔥不但能降低血脂、血糖和血壓，還可以補(bǔ)腦益智，因此將蔥譽(yù)為腦力勞動(dòng)者的“綠色補(bǔ)品”。平時(shí)注意多吃蔥，能使人大腦保持靈活，有利思維。

　　怎么吃蔥防病

　　吃蔥如何吃出營(yíng)養(yǎng)，從事我們經(jīng)常在廚房里見(jiàn)到的常用的食物輔料，可是說(shuō)從就是我們天天吃到的食物，蔥怎樣才能吃出健康呢?

　　一般人丟掉的蔥頭蔥須，卻是營(yíng)養(yǎng)師做出美味料理的秘密武器?？靵?lái)學(xué)幾道全青蔥食譜，充分?jǐn)z取全蔥的好營(yíng)養(yǎng)。

　　提到從頭到腳整株都是寶的植物，一定少不了青蔥。

　　青蔥在中藥觀點(diǎn)屬平性食物，但依部位區(qū)分則有不同屬性，蔥葉屬于熱性，有發(fā)汗解毒散腫工效蔥白則為寒性，中醫(yī)古籍中患風(fēng)寒感冒時(shí)服用的蔥豉湯就是采用蔥白部位，以緩解頭痛鼻塞癥狀。

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　　蔥須養(yǎng)生效益高

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)覺(jué)，蔥綠含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也佳。

　　蔥白則有不錯(cuò)的免疫調(diào)劑功能，并且含多醣體和三類，具有抗癌、防范并緩解心血管疾病、消化及呼吸系統(tǒng)疾病、提高人體免疫機(jī)能及抗氧化功能。

　　而在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，在根除自由基能力，總多酚、蛋白質(zhì)、多醣體含量，以及免疫調(diào)劑能力都穩(wěn)坐各部位之冠，研究結(jié)果令人驚艷，更且蔥須還含有植物固醇，關(guān)于降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助，蔥須是個(gè)寶，但朋友們都浪費(fèi)了。蔥須可發(fā)展為保健食品或藥物，在改善體質(zhì)、調(diào)劑免疫、和防范疾病等工效上有很大潛力。

　　吃蔥如何吃出營(yíng)養(yǎng)，專家說(shuō)明說(shuō)，雖然蔥是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食物，但是關(guān)于它的飲食健康來(lái)說(shuō)我們還是不知道如何運(yùn)用它，因此專家顯示說(shuō)吃蔥的時(shí)候我們可以生吃也可以作為食物的輔料進(jìn)行調(diào)味，但是我們應(yīng)該抱把握的原則就是科學(xué)食用。

　　本期嘉賓介紹

　　張保春

　　擅長(zhǎng)治療過(guò)敏性疾病(過(guò)敏性鼻炎、哮喘、皮疹等)，脾胃病證(各種慢性胃炎、反流性食道炎、腹瀉、腹脹、便秘、腸易激、消化功能減退等)，心腦系統(tǒng)疾病(失眠、嗜睡、胸悶、胸痛、心悸、血管神經(jīng)性頭痛、高血壓病等)，婦科病證，以及久咳，久喘，痤瘡等，對(duì)亞健康狀態(tài)干預(yù)有獨(dú)到的研究及方法。