20131229健康北京視頻全集：王宜講苦味菜的功效

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。

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　　芹菜葉中所含的多種揮發(fā)油對健康都有很好的保健作用。但是我們很多人往往都把營養(yǎng)價值高的葉子給扔了，而只吃營養(yǎng)價值相對較少的芹菜莖。其實蘿卜也是如此，蘿卜纓含有比蘿卜更高的營養(yǎng)價值。

　　苦菜有多種比如苦菊、苦菜、茵陳篙、蒲公英苗、茵陳篙、苦菊、苦菜等等，這些菜都是在某些營養(yǎng)素含量上超越普通蔬菜很多倍，

　　比如蒲公英是野菜的一種，很多人都喜歡吃。每百克蒲公英蛋白質4、8克、胡蘿卜素含量達7570微克，維生素A1225微克，維生素B2：0、39毫克，維生素C47毫克，鈣216毫克、鉀327毫克。蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖和果膠等，

　　茵陳篙又具有清肝瀉火的良好作用，每百克含維生素A837微克，胡蘿卜素5020微克，鈣257毫克，鐵21毫克，維生素B20、35毫克。茵陳蒿含具利膽作用的有效成分蒿屬香豆精。

　　苦菜含有的生物堿對消炎殺菌有良好的作用，又被稱為從土里長出來的天然抗生素。不會導致細菌耐藥的問題。對于細菌耐藥越來越嚴重的今天，適當?shù)亩喑钥辔妒卟舜_實能夠起到良好的保健作用。

　　苦味蔬菜的吃法很多，比如肉餡釀苦瓜，把苦瓜切成5公分長的段，掏空內瓤，里面放上調好的肉餡，頭用雞蛋淀粉糊封住，然后放在鍋里蒸。

　　苦菜可以用熱水焯一下，然后配合金針菇，辣椒絲，蘿卜絲涼拌，也可以用酸奶、蜂蜜涼拌。還可以洗凈晾干后拌上面粉蒸好后根據(jù)自己口味愛好調味。

　　但是體質虛寒的人士要少吃一些每天不超過100克苦味食物，體質虛寒的人，面色蒼白，腹部和脊柱溝經(jīng)常寒涼，經(jīng)常有黑眼圈，大便溏稀。這些人適合好每天用艾葉、姜熬水泡腳或用艾灸祛除體內寒氣。還有些人是上實下虛，表現(xiàn)為胸部以上有上火的癥狀，腰部以下含量。這種人好要經(jīng)常適量吃吃苦味食物，每次不超過150克，好做一段時間的調理，使身體回復到健康狀態(tài)。