20120225北京電視臺健康北京：王宜講香椿的功效

　　該視頻主要文字介紹：

　　香椿是我國獨(dú)有的一種樹生菜，食用歷史悠久。民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就風(fēng)行大江南北了。香椿色鮮味美，營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克香椿芽中，含蛋白質(zhì)9.8克，雄居群蔬之冠;鈣143毫克，維生素C115毫克，在蔬菜中均名列前茅。此外，每100克香椿中還含磷135毫克，胡蘿卜素1. 36毫克，以及部分鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　香椿食用方法很多，通常有油炸(香椿魚)，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹽漬生香椿，也可將香椿搗爛加鹽攪拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鮮可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些鹽和香油、醬油及適量涼開水，作成香椿蒜葉，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。

　　香椿芽不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫(yī)理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

　　香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此時的香椿鮮嫩味美，營養(yǎng)價值高。

　　香椿樹是速生樹種，樹干端直有彈性，耐腐蝕，紋理細(xì)致，易加工，不翹不裂，色澤紅潤，是上等的家具和造船材料，也可作為建筑、橋梁和農(nóng)具木材，或制成木匣，貯存香煙、糖果久不變味。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

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　　香椿和臭椿外觀相似，但有區(qū)別。在樹木分類學(xué)上，香椿(又叫椿樹)屬楝科，臭椿(又叫樗樹)屬苦木科。香椿葉子邊緣有鋸齒，而臭椿葉子邊緣整齊，不呈鋸齒狀。香椿果實為蒴果，似小棉花球果，臭椿為翅果，形似蟬的羽翼。

　　香椿的功效

　　清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的使用效果

　　我國中醫(yī)認(rèn)為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病;主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

　　香椿的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;

　　2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。