20140527健康之路視頻全集：范志紅講雞蛋的保存

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋同其他食物一樣，越新鮮越營養(yǎng)，口感也越好。對于吃不完的雞蛋，要從以下4個方面做好保存工作。

　　雞蛋的保存

　　第一，散裝蛋存放前不要清洗

　　因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。

　　第二，冷藏室保存

　　雞蛋適當?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，好連同盒一起放入冰箱，能在大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋長可存兩個月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)好。

　　第三，雞蛋教尖的地方?jīng)_下放

　　把散裝蛋放入冰箱時，好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

　　第四，不要反復挪動

　　儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產(chǎn)生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　保存雞蛋的妙法

　　家庭雞蛋多，一是吃不了，時間長了又怕變質(zhì)，下面幾法可選用。

　　速燙法

　　將鮮雞蛋在沸水中迅速浸燙半分鐘，取出晾涼后密封保存。由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固，形成一層保護膜，可存放數(shù)月。

　　抹油法

　　用豬皮或其他油脂涂抹蛋殼，利用脂肪封住蛋殼的毛細孔，可達到貯存的效果。

　　豆藏法

　　在容器底層放五六厘米厚的干潔豆類，再將蛋大的一端朝上排放，放滿一層后，在其上面蓋上一層豆，這樣可使蛋放置幾個月不變質(zhì)。如果在容器里鋪一些木屑、細沙、米糠也有同樣效果。

　　因為鮮蛋較大的一端有個氣室，如果將鮮蛋的小端朝下豎放，蛋黃上浮，氣室里的氣體使蛋黃無法貼近蛋殼，雞蛋就不易變壞。

　　熱天保存鮮蛋的妙法

　　在1個封閉的容器內(nèi)，先滴入少許白酒，然后裝進雞蛋，每斤雞蛋放酒1錢左右，封口貯藏，可存放1個月以上。如果每天都要打開取用，只要隔三五天滴一兩滴酒，仍可使雞蛋保鮮。