該視頻主要文字介紹:

  雞蛋同其他食物一樣,越新鮮越營(yíng)養(yǎng),口感也越好。對(duì)于吃不完的雞蛋,要從以下4個(gè)方面做好保存工作。

  雞蛋的保存

  第一,散裝蛋存放前不要清洗

  因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉,細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗,因?yàn)檫@些蛋在廠里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。

  第二,冷藏室保存

  雞蛋適當(dāng)?shù)谋4鏈囟葹?℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,好連同盒一起放入冰箱,能在大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi),雞蛋長(zhǎng)可存兩個(gè)月,但10天以內(nèi),雞蛋的品質(zhì)好。

  第三,雞蛋教尖的地方?jīng)_下放

  把散裝蛋放入冰箱時(shí),好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放,因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長(zhǎng)保存時(shí)間。

  第四,不要反復(fù)挪動(dòng)

  儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí),從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用,不宜再放回冰箱,因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱,表面會(huì)產(chǎn)生小水珠,細(xì)菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖,并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅

  女,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

  保存雞蛋的妙法

  家庭雞蛋多,一是吃不了,時(shí)間長(zhǎng)了又怕變質(zhì),下面幾法可選用。

  速燙法

  將鮮雞蛋在沸水中迅速浸燙半分鐘,取出晾涼后密封保存。由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固,形成一層保護(hù)膜,可存放數(shù)月。

  抹油法

  用豬皮或其他油脂涂抹蛋殼,利用脂肪封住蛋殼的毛細(xì)孔,可達(dá)到貯存的效果。

  豆藏法

  在容器底層放五六厘米厚的干潔豆類,再將蛋大的一端朝上排放,放滿一層后,在其上面蓋上一層豆,這樣可使蛋放置幾個(gè)月不變質(zhì)。如果在容器里鋪一些木屑、細(xì)沙、米糠也有同樣效果。

  因?yàn)轷r蛋較大的一端有個(gè)氣室,如果將鮮蛋的小端朝下豎放,蛋黃上浮,氣室里的氣體使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼,雞蛋就不易變壞。

  熱天保存鮮蛋的妙法

  在1個(gè)封閉的容器內(nèi),先滴入少許白酒,然后裝進(jìn)雞蛋,每斤雞蛋放酒1錢(qián)左右,封口貯藏,可存放1個(gè)月以上。如果每天都要打開(kāi)取用,只要隔三五天滴一兩滴酒,仍可使雞蛋保鮮。

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