20141225萬家燈火養(yǎng)生：張曄講“二白”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冬季的時(shí)候，人們?yōu)榱烁玫挠?，?huì)通過食物來為身邊提供熱量。很多的食物都有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，像豆腐和蓮藕就是很好的食物。它們都是白色的，所以簡(jiǎn)稱為二白。下面就讓我們的張曄專家來講講二白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冬季吃“二白” 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　豆腐含有很多對(duì)我們身體健康有益的營(yíng)養(yǎng)元素，有非常多有益的功效。下面就來了解一下吃豆腐的時(shí)候要注意什么吧。

　　吃豆腐需要注意什么

　　1、在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。

　　人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　2、豆腐屬于寒性的食物，如果吃多了對(duì)我們的很多器官都有非常不好的影響。

　　過多吃豆腐會(huì)對(duì)身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成、還會(huì)導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作等。

　　3、美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。

　　半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

　　豆腐能有效預(yù)防人們的動(dòng)脈硬化癥狀。對(duì)人們的一些代謝活動(dòng)也有著很好的效果。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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　　4、長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

　　以上就是小編為大家介紹的豆腐吃的過多有哪些危害，因此即便是豆腐應(yīng)當(dāng)價(jià)值高也需要注意量的把握，否則不但不能幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)對(duì)身體有所傷害。

　　蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　世間食材萬千，很少有像蓮藕這樣富含古韻的。“妾心藕中絲，雖斷猶牽連”，說盡人間不舍;“心較比干多一竅”，這種深藏于拙樸外表下的玲瓏，則是符合傳統(tǒng)的中國(guó)式審美。

　　漫長(zhǎng)的栽培史，讓中國(guó)人和它建立了深厚的感情。再加上我們對(duì)于“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的好感，更是讓蓮藕成了大江南北都喜愛的食品。

　　藕節(jié)發(fā)于春夏，收于秋冬，是大自然規(guī)律的忠實(shí)遵守者。想吃到肥美的藕，現(xiàn)在正是好的季節(jié)。

　　當(dāng)陣陣秋風(fēng)催得曾經(jīng)繁茂的枝葉應(yīng)聲而落，池中已然凋零的荷，除了能帶來“留得殘荷聽雨聲”的意境，也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨湯帶來的舌尖上的秋韻。

　　蓮藕生性脆甜，不用特別烹飪，僅切片，佐以蜂蜜或香醋也能成為一道天然美味，且不必忌其生冷，產(chǎn)婦都能生食。

　　享譽(yù)天下的西湖名菜：桂花糯米藕，取了西湖里的白藕，加入當(dāng)年的新糯米在藕孔中，配以冰糖水蒸熟，切片涼透后淋上用滿覺隴的金桂熬成的桂花糖漿，色香味無不俱全。

　　如果用心費(fèi)時(shí)做成湯羹，則更能激發(fā)出其養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。藕片老鴨湯是當(dāng)季具代表的菜品。正當(dāng)時(shí)令的新藕加上為肥美的老鴨，悶燉一個(gè)時(shí)辰，藕的清香、鴨的肉香皆融于一鍋湯水中，清熱潤(rùn)肺，解秋燥。

　　難得的是，這種食用方法豐儉由人的食材，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且從初秋一直到來年開春，都能從菜市中覓得它的身影。想一嘗滋味，無需過多等待，再不濟(jì)，還有藕粉這一四季皆有的品種可以選擇，實(shí)在是貼心之物啊。