20150216萬家燈火視頻：范志紅講蔬菜怎么保存

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔬菜怎么保存

　　“冰箱是個萬能的地方，什么東西都能放進去保存。”大多數(shù)人都這么想，但這實際上是一種錯誤的認知。尤其是購買了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯誤的做法。

　　并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因為低溫出現(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。

　　茄子長時間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

　　了解不同蔬菜的不同屬性后，根據(jù)蔬菜的屬性選擇保存的方式對保持蔬菜的新鮮口感與營養(yǎng)都很有幫助。不耐寒的蔬菜好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。

　　將蔬菜放到冰箱中保存后，也有幾點需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜里保持新鮮。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　一、注意保持蔬菜的水分

　　其實，冰箱是一個比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會大量流失，失去新鮮度。

　　因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。

　　在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

　　二、注意冰箱溫度的設置

　　保存蔬菜時，冰箱的溫度并不是越低就越好，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。

　　同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

　　三、蔬菜洗凈后再放冰箱會更好

　　日本專業(yè)營養(yǎng)師和料理師松村真由子認為，將蔬菜清洗后再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛(wèi)生。

　　好在清洗過后用塑料袋包扎后放入冰箱，這樣也可以節(jié)省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜后好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分導致蔬菜腐爛。

　　四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究

　　大多數(shù)人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認為，“保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養(yǎng)會更少”，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。

　　不可否認的是，無論怎么講究保存方式，總有一些蔬菜的風味會有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛采摘的時候很甜，但放置一段時間以后甜味就會慢慢變淡，口感變硬。

　　當然，玉米只是一個極端的例子，但無論是什么蔬菜，放置久了以后營養(yǎng)都會有損失。

　　就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處于清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會在3天內(nèi)損失殆盡，這是因為蔬菜為了活下去會消耗自身的營養(yǎng)。因此，購買蔬菜時應當盡量當天買，當天吃，不要大量囤積以免損失營養(yǎng)價值。

　　另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的營養(yǎng)價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養(yǎng)上，都是佳選擇。