20150216萬(wàn)家燈火視頻：范志紅講蔬菜怎么保存

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔬菜怎么保存

　　“冰箱是個(gè)萬(wàn)能的地方，什么東西都能放進(jìn)去保存。”大多數(shù)人都這么想，但這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。尤其是購(gòu)買(mǎi)了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯(cuò)誤的做法。

　　并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長(zhǎng)期在冰箱中保存，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。

　　茄子長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

　　了解不同蔬菜的不同屬性后，根據(jù)蔬菜的屬性選擇保存的方式對(duì)保持蔬菜的新鮮口感與營(yíng)養(yǎng)都很有幫助。不耐寒的蔬菜好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。

　　將蔬菜放到冰箱中保存后，也有幾點(diǎn)需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜里保持新鮮。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

　　一、注意保持蔬菜的水分

　　其實(shí)，冰箱是一個(gè)比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會(huì)大量流失，失去新鮮度。

　　因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時(shí)，要注意保持蔬菜的水分。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。

　　在超市購(gòu)買(mǎi)的蔬菜通常有一端開(kāi)口，應(yīng)當(dāng)使用另外的帶子將開(kāi)口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

　　二、注意冰箱溫度的設(shè)置

　　保存蔬菜時(shí)，冰箱的溫度并不是越低就越好，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。

　　同時(shí)，不用將蔬菜放到特別角落的地方，好在一開(kāi)冰箱就能看到的地方，以保證及時(shí)在蔬菜還新鮮的時(shí)候吃掉，避免久置蔬菜。

　　三、蔬菜洗凈后再放冰箱會(huì)更好

　　日本專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和料理師松村真由子認(rèn)為，將蔬菜清洗后再放入冰箱會(huì)更好。這是因?yàn)槭卟酥杏胁簧倌嗤?，其中暗藏著寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵和其他的細(xì)菌，買(mǎi)回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛(wèi)生。

　　好在清洗過(guò)后用塑料袋包扎后放入冰箱，這樣也可以節(jié)省下一次烹飪的時(shí)間。但需要注意的是，洗完蔬菜后好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分導(dǎo)致蔬菜腐爛。

　　四、蔬菜的擺放姿勢(shì)也可以講究

　　大多數(shù)人在保存蔬菜的時(shí)候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認(rèn)為，“保存時(shí)保持其在田中的姿勢(shì)，流失的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更少”，比如，野菜可以通過(guò)豎著擺放的方式來(lái)保存。

　　不可否認(rèn)的是，無(wú)論怎么講究保存方式，總有一些蔬菜的風(fēng)味會(huì)有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛采摘的時(shí)候很甜，但放置一段時(shí)間以后甜味就會(huì)慢慢變淡，口感變硬。

　　當(dāng)然，玉米只是一個(gè)極端的例子，但無(wú)論是什么蔬菜，放置久了以后營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有損失。

　　就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處于清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會(huì)在3天內(nèi)損失殆盡，這是因?yàn)槭卟藶榱嘶钕氯?huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)。因此，購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)天買(mǎi)，當(dāng)天吃，不要大量囤積以免損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過(guò)后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯(cuò)的做法，但這樣做蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大量流失。堅(jiān)持吃新鮮的蔬菜，無(wú)論從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)上，都是佳選擇。