20150217萬家燈火養(yǎng)生：范志紅講怎樣挑選大米

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣挑選大米

　　消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。

　　一看

　　看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

　　二抓

　　抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　三聞

　　聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　四嘗

　　嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

　　另外消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

　　消費(fèi)者好不要購(gòu)買無標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。

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　　選購(gòu)大米的小竅門

　　1、看硬度

　　大米的硬度越強(qiáng)，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2、看腹白

　　大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

　　3、看爆腰

　　如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　4、看黃粒

　　米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　5、看新陳

　　大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。

　　好大米的特點(diǎn)

　　1、碎米少

　　碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。

　　2、雜質(zhì)少

　　大米雜質(zhì)包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉)，礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

　　3、腹白小

　　所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質(zhì)較好。

　　4、色澤亮

　　新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。