20150604萬家燈火視頻：姜波講魚香肉絲的做法

　　在我們的日常生活中，魚肉肉絲都是大家很喜歡吃的一道家常菜。但是挨家挨戶做魚香肉絲的方法都是不同的。那么如何才能做出一道色香味俱全的魚香肉絲呢?接下來就請我們的姜波大廚來給我們說說如何做魚香肉絲吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1. 注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

　　一開始先準備好需要的材料，然后將黑木耳洗干凈泡開。

　　2. 豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

　　3. 一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4. 然后加一些色拉油進行腌制。

　　5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

　　6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。

　　7. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8. 然后用鍋中的剩下來的油將蒜末炒出香味，再把辣椒放進去一起炒。

　　9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

　　10. 倒入步驟6準備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

　　11. 慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

　　12. 撒上蔥花，出鍋。

　　杏鮑魚香肉絲的做法步驟

　　1. 將里脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒腌漬即可。

　　2. 杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲，香蔥切段。

　　3. 鍋內(nèi)做水，將杏鮑菇絲放入開水中焯一下，直至變軟撈出待用。

　　4. 鍋內(nèi)做油煸香蔥姜。

　　5. 放入豆瓣辣醬，煸炒出香味關鍵是紅油。

　　6. 放入肉絲煸炒。

　　7. 肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒。

　　8. 翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調(diào)味。

　　9. 放入紅椒絲撒蒜末。

　　10. 勾薄芡、翻炒。

　　11. 烹入醋這時候魚香的味道就出來了。

　　12. 后撒山切好香蔥段即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　注意：本頻道文章版權歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!