20150603萬(wàn)家燈火視頻：姜波講宮保雞丁的做法

　　在川菜中，有一道菜相信大家都是非常喜歡吃的。這道菜就是宮保雞丁。它的味道非常有特色，讓人吃著還想吃。那么，如何做出一道色香味俱全的宮保雞丁呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)正宗川菜宮保雞丁做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁的正宗家常做法

　　宮保雞丁所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：雞肉、花生米、蔥花椒、干辣椒、白糖、醋、醬油、生抽、料酒、鹽、淀粉。

　　宮保雞丁怎樣做

　　1.先把雞肉切成小塊之后，放入鹽和淀粉，然后在倒入料酒。

　　2.倒入適量清水用手抓勻后腌制一刻鐘。

　　3.將油倒入鍋里，放入花生米小火慢慢炸后撈出待用。

　　4.接下來(lái)再倒入適量的油，然后將火調(diào)大，將香料放進(jìn)去炒出香味。

　　5.放入雞肉翻炒至變色后放入蔥花，繼續(xù)翻炒出香味。

　　6.然后倒入醬汁后翻炒均勻且濃稠后倒入花生米，繼續(xù)翻炒。

　　7.炒至濃稠后就可以了。

　　貼心提示：

　　1.這道菜做的好吃的關(guān)鍵就是在腌制雞肉的過(guò)程中，要放入適量的水和一些蛋清。

　　2.然后用手抓勻，這樣就會(huì)讓肉質(zhì)更鮮嫩。要用中小火慢慢炸花生米，這樣才不會(huì)糊掉。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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