20150606萬(wàn)家燈火視頻:姜波講菠蘿咕咾肉的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2015-06-08 11:03

  在我們的日常生活中,肉是大家都喜歡吃的?,F(xiàn)在天氣熱,很多人都喜歡吃和水果有關(guān)的點(diǎn)心,這樣不僅可以清涼解暑,而且可以消除疲勞。那么怎么樣才能做出一道色香味俱全的菠蘿咕咾肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)姜波大專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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  菠蘿咕咾肉的做法

  用料

  主料五花肉300克

  輔料:菠蘿100克、香菜適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、芹菜葉適量、雞蛋清適量

  調(diào)料:食鹽1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄醬1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、植物油適量

  菠蘿咕咾肉的做法

  1、先把肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?,然后在里面放入一些調(diào)味料,進(jìn)行腌制。

  2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

  3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下,讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下,讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上,這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。

  4、把肉放到已經(jīng)有點(diǎn)熱的鍋里,炸熟后在撈出來(lái)。

  5、把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸,再次下入六成熱的油鍋中,炸到外皮發(fā)硬,顏色金黃后撈出,瀝油。

  6、鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油。

  7、放入糖一起炒。

  8、然后倒入一些蔬菜的清湯。

  9、放入鹽,烹入水淀粉,鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮,后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻。

  10、下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。

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