20150606萬(wàn)家燈火視頻：姜波講菠蘿咕咾肉的做法

　　在我們的日常生活中，肉是大家都喜歡吃的?，F(xiàn)在天氣熱，很多人都喜歡吃和水果有關(guān)的點(diǎn)心，這樣不僅可以清涼解暑，而且可以消除疲勞。那么怎么樣才能做出一道色香味俱全的菠蘿咕咾肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)姜波大專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　菠蘿咕咾肉的做法

　　用料

　　主料五花肉300克

　　輔料：菠蘿100克、香菜適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、芹菜葉適量、雞蛋清適量

　　調(diào)料：食鹽1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄醬1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、植物油適量

　　菠蘿咕咾肉的做法

　　1、先把肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后在里面放入一些調(diào)味料，進(jìn)行腌制。

　　2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

　　3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。

　　4、把肉放到已經(jīng)有點(diǎn)熱的鍋里，炸熟后在撈出來(lái)。

　　5、把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。

　　6、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。

　　7、放入糖一起炒。

　　8、然后倒入一些蔬菜的清湯。

　　9、放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻。

　　10、下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。