20150725萬家燈火視頻:白常繼講打鹵面的做法
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責編:葛宇
發(fā)表時間:2015-07-26 09:45飲食對于每個人來說,都是每天必吃的一種食物。打鹵面是我們大家日常生活中,都喜歡吃的一種食物。那么,究竟如何才能做出一道色香味俱全的打鹵面呢?接下來就請我們的白常繼大廚來給我們說說吧!讓我們一起來了解。
該視頻主要文字介紹:
打鹵面
做法一
材料
新鮮的面條一斤,蝦干六個,雞蛋三個,豬肉,黑木耳,胡蘿卜,萵苣,蔥,姜
做法
1、先把水燒開以后,然后把面條放進去,等到煮開以后,再用中火煮一分多鐘。
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋,鍋燒熱后下油,油熱后炒香肉;
4、等到肉變色以后,把胡蘿卜絲放進去大火翻炒一下。
5、胡蘿卜絲炒軟后,下入蔥姜末炒出香味,然后加入開水和適量高湯;
5、煮開后打入整只雞蛋,加蝦干用中火煮兩分鐘;
6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲,調(diào)入適量鹽和味精;
7、然后把鹵澆在面條上,這道打鹵面就做好了。
做法二
材料
肉片,黃花,木耳,香菇,雞蛋兩個
做法
1、肉切片,倒入料酒、老抽、淀粉淹5分鐘,香菇溫水泡好,切絲。水留著后倒入湯內(nèi)
2、木耳洗干凈,黃花摘好洗凈。
3、雞蛋兩個后下鍋
4、鍋中放油,放入蔥絲、姜絲(油適當多一些)先把肉片滑炒
5、然后放入木耳,香菇炒一下,放入香菇湯在放入一些開水,鍋中水開后放入黃花,打入雞蛋花,在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級烹飪技師,中國藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝,先后在北京西四小吃點,北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。
他擅長杭州菜,中華藥膳。近年來建樹頗多,曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?!睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評為2005年風云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”,“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。
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