在我們的日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃鱔魚,鱔魚吃起來是相當(dāng)?shù)拿牢兜?。不僅是因?yàn)樗目诟蟹浅:米屓嘶匚稛o窮,它還有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么我們怎樣才能做出既健康又營養(yǎng)的鱔魚呢?那就隨視頻一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  鱔魚的做法

  紅燒鱔魚

  材料:鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

  做法

  1、首先將鱔魚清洗干凈,去除內(nèi)臟,不去骨,切段備用。

  2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

  3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

  4、燉30分鐘后大火收湯,湯汁見底加白胡椒粉,加點(diǎn)香蔥即可。

  小訣竅

  洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。

  炒鱔魚

  主料:鱔魚750克

  輔料:洋蔥(白皮)50克

  調(diào)料:豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

  烹飪方法

  1、將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚片成2.4 厘米長片。

  2、洋蔥去老皮,洗凈,切成片。

  3、講干的紅椒切成小片狀。

  4、生姜大蒜洗凈,均切成末。

  5、炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。

  6、將鱔魚爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜。

  7、 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜。

  8、燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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