20160518萬家燈火：王興國講食品添加劑的作用

　　食品添加劑在許多的食物中都含有，不僅能增加食物的色、香、味而且還能有效防止食品的腐敗變質(zhì)。那么日常生中食品添加劑的作用有哪些呢?那接下來就讓我們一起隨著萬家燈火欄目王興國專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　食品添加劑的作用

　　1、防腐防變質(zhì)

　　食品添加劑可以有效防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，使食品的保質(zhì)期更長，而且還能防止食物中毒。

　　抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。

　　此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

　　但是化工原料“亞硝酸鈉”也有不良商家拿來當(dāng)食品添加劑使用，這種物質(zhì)對(duì)人體的危害是非常大的，我們要引起重視。

　　2、提升感官效果

　　食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

　　適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

　　3、提高營養(yǎng)價(jià)值

　　在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

　　4、增加品種及便捷性

　　現(xiàn)如今在市場上有非常多的食品可以提供消費(fèi)者們選擇，這些食品在生產(chǎn)加工的過程中一定都要通過一定包裝及不同加工方法處理。

　　在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。

　　正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

　　5、方便食品加工

　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。

　　例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

　　6、其他

　　食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。

　　例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

　　食品添加劑的危害防范

　　一、買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。

　　二、買包裝食品，要看包裝后面所標(biāo)注的成分，盡量買含添加劑少的食品。

　　三、弄清楚食品中含有什么樣的添加劑，針對(duì)自身的健康狀況，避免食用該忌口的食品。

　　四、不要購買顏色奇異、味道特別的加工食品，也盡量不要買太便宜或大降價(jià)的食品。

　　本期嘉賓介紹

　　王興國

　　男，大連市中心醫(yī)院主任營養(yǎng)醫(yī)師，原大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)教授，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，大連市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長。

　　1993年，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授，是改革開放后國內(nèi)早期的營養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生之一。

　　近20年來，一直致力于臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作，并為推廣和普及大眾營養(yǎng)知識(shí)做著積極的奉獻(xiàn)，主要科普著作《撥開營養(yǎng)的迷霧》《吃出健康很容易》《八大平衡決定健康》《脂肪肝飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《貧血的飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《慢性乙型肝炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《胃腸道疾病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《甲狀腺疾病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《糖尿病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《高血壓飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《高血脂飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《痛風(fēng)飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《胰腺炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》。

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