20150620北京養(yǎng)生堂視頻：王宜講粽子的養(yǎng)生學(xué)問

　　端午是我國自古以來就有的傳統(tǒng)節(jié)日。在這一天，吃粽子是大家都喜歡做的一件事情。各種各樣的粽子也成為了端午一道靚麗的風(fēng)景。有肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳瑯滿目!那么，如何才能正確的吃粽子呢?接下來就請我們的王宜專家來給我們說說吃粽子的養(yǎng)生學(xué)問吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃粽子的養(yǎng)生學(xué)問

　　味道雖美、多食不益

　　粽子一般都是用糯米做的，所以很不容易消化，而且有很多的脂肪和鹽。

　　例如一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400~500卡路里。因此，專家建議，吃粽子，女性一天好不要超過3個，男性好不要超過5個。

　　吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。

　　另外，在睡前的兩個小時之內(nèi)，好不要吃粽子，也不要吃西瓜類的寒性食物，這樣就可以避免腹痛。

　　除此之外，專家還建議一些人除了少吃以外，好是別吃粽子。心血管病患者：粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。

　　患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

　　老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　胃、腸道病患者：對于一些腸胃不好的人來說，好少吃粽子，因為粽子蒸熟后會產(chǎn)生一種物質(zhì)，會增加胃的負擔(dān)。

　　糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。

　　端午粽子香 食用有妙方

　　1、粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象很明顯。

　　2、粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐吃更合適。因為早晨通常食欲不振，飲食數(shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋碛址奖?，又讓人心情大好?/p>

　　3、素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應(yīng)減少主食的攝入，否則會帶來過多的淀粉，引起體重上升，還可能過于飽脹，引起消化不良。

　　4、粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。

　　5、熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料比如肥肉、蛋黃等混在一起，消化能力差的人吃了可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人宜選清爽的北方小棗粽子。

　　6、因體質(zhì)不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。

　　粽子在保存和食用上有什么需要注意的呢?

　　一定放冰箱保存。粽子的主要成分是糯米，加上紅棗、豆沙或者肉，因此在初夏炎熱的天氣里很容易變質(zhì)。棗粽子和豆沙粽子放冰箱可保存3—5天，如果是肉餡，3天內(nèi)吃完為好。

　　目前市場上的粽子按其包裝和保存的形式大致分3類：新鮮的、冷凍的、真空包裝的。新鮮粽子買回家后好當(dāng)天食用，否則要及時放進冰箱保存。冷凍和真空包裝的粽子都可以保存較長時間，在其標簽保質(zhì)期內(nèi)即可食用。但要注意將其分類分袋放進冰箱。如果是自己家里包粽子，現(xiàn)煮現(xiàn)吃口味好，也安全。但注意冷藏不超過3天，冷凍不超過7天。再吃的時候，要重新蒸透，但好不要重復(fù)冰凍。

　　還有一點要注意，粽子剝開后如有黏絲，則表示粽子可能放很久不新鮮了，好別食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。