20150621北京養(yǎng)生堂視頻:王宜講什么是端午五黃

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:葛宇

發(fā)表時間:2015-06-23 10:00

  每年一到端午,在江浙地區(qū),很多的村子和城市都有吃五黃的習俗。多吃五黃,不僅可以幫助我們消暑開胃,而且對于補血消毒都有不錯的功效!那么,究竟什么是五黃呢?接下來就請我們的王宜專家來給我們說說什么是五黃吧!

  該視頻主要文字介紹:

  究竟什么是五黃呢?

  五黃指的是黃瓜、黃鱔、黃魚、咸蛋黃,以及雄黃酒(由于雄黃有毒,現(xiàn)已經(jīng)用普通的黃酒來替代)。

  黃瓜

  農(nóng)歷五月正是黃瓜上市的季節(jié),加之此時天氣潮濕悶熱,而黃瓜性屬寒涼且富含汁水,端午時節(jié)吃點涼拌黃瓜,既能生津解渴又能消暑開胃。

  黃鱔

  很多人在端午時節(jié)都喜歡吃黃鱔,這是有科學根據(jù)的。

  端午時節(jié)的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

  雄黃酒

  雄黃性溫、味辛,能燥濕、殺蟲、解毒。臨床上外用可治蛇蟲咬傷,神經(jīng)性皮炎等,但雄黃的主要成分是二硫化砷,遇熱后可分解為毒性極強的砒霜,因此,現(xiàn)在已不再喝雄黃酒了,民間大都以撒在床下、角落等,意在消毒防病,蟲豸不叮。

  黃魚

  端午節(jié)前后是大黃魚的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發(fā)育達到頂點,味道好。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。

  對于一些體制比較虛弱的老年人來說,吃黃魚可以幫助養(yǎng)胃。

  咸蛋黃

  雞蛋黃是一味滋陰的藥物,具有清熱解毒的作用,而鴨蛋本性偏涼,味入心,具有滋陰清肺的作用,在陽氣旺盛的時節(jié),可以幫助祛除體內(nèi)的濕熱。

  在這里,推薦幾道端午時令菜肴,滋補效果不錯

  泥鰍山藥湯

  原料:泥鰍250克,山藥50克,紅棗10枚,生姜、鹽、味精、食用油各適量。

  做法:先將泥鰍養(yǎng)在清水盆中,滴幾滴食用油,每天換1次水,讓泥鰍排盡腸內(nèi)的臟物,1周后取出泥鰍。鍋內(nèi)放食用油燒熱,加幾片生姜,然后將泥鰍于鍋中煎至金黃色,加水1200克,放入山藥、紅棗,先用旺火煮沸,再轉(zhuǎn)用小火煎熬30分鐘左右,加鹽、味精調(diào)味即可。

  功效:健脾和胃,補氣養(yǎng)血。

  莼菜黃魚羹

  原料:鮮黃魚1尾(約750克),莼菜100克,料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜蓉、濕淀粉、麻油、食用油各適量。

  做法:將黃魚去鰓、內(nèi)臟、鱗洗凈。莼菜去雜洗凈,切成小段鍋內(nèi)放適量清水及蔥、姜、料酒、黃魚,用武火燒沸,改火燒至魚肉熟透,撈出拆下魚肉。另一鍋內(nèi)放入食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、莼菜,加入醬油、白糖、鹽和魚湯至入味,用濕淀粉勾芡,起鍋盛入碗中,淋上麻油即可。

  功效:開胃益氣。

  黃鱔粥

  原料:粳米100克,桂枝末3克,生姜5克,山藥20克,薏苡仁30克,黃鱔250克。

  做法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈后切段,其它材料洗凈,一同放入鍋里,加水煮成粥即可。

  功效:健脾補肝、利濕,消水腫,補中益氣。

  神仙鴨

  原料:鴨子1只(重約1500克),蓮子、紅棗各50克,白果20克,白參3克,黃酒、醬油各10克,鮮湯500克,鹽、味精各適量。

  做法:先將蓮子用水發(fā)漲,去皮去心;紅棗洗凈去核,白果去殼,白參切薄片;鴨子洗凈,將醬油和黃酒混合后,抹在鴨子的表皮和腹內(nèi),放置2-3小時;將紅棗、蓮子、白果、鹽、味精混合,填入鴨子的腹內(nèi),再把鴨子放在大碗里,加入鮮湯,放上白參,上籠蒸2小時左右,鴨熟后出籠即可。

  功效:健脾養(yǎng)胃、補益氣血。

  海米拌黃瓜絲

  原料:嫩黃瓜300克,海米50克,大蒜15克,麻油5克,味精2克,醬油、香醋各適量。

  做法:先將嫩黃瓜洗凈,用沸水燙過后切成絲;香菜切成段,大蒜剁成蓉,海米用沸水泡發(fā);將黃瓜絲放在盆中,加入醬油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。

  功效:清香脆嫩,咸酸味美,開胃消食,益腎固精。

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  本期嘉賓介紹

  王宜

  女,食療營養(yǎng)專家,現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任,從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。

  獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。

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