豆腐怎么做

豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來(lái)源，大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。那么，你知道豆腐有哪些做法嗎？豆腐怎么做好吃呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下豆腐的知識(shí)吧！

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豆腐怎么做知識(shí)

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　亞油酸

　　大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　大豆蛋白

　　大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

　　大豆異黃酮

　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

　　皂苷

　　制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　植物雌激素

　　豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

　　甾固醇、豆甾醇

　　豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

　　卵磷脂

　　癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來(lái)源之一，正是黃豆。

　　鈣

　　用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐還為人類(lèi)提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過(guò)程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。

　　鎂

　　鎂能舒張動(dòng)脈血管的緊張度，幫助降血壓，預(yù)防心腦血管疾病，強(qiáng)骨健齒。

　　豆腐怎么做

　　魚(yú)頭豆腐湯

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)、豆腐250克、食鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、植物油、水適量。

　　做法：(1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半。

　　(2)鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

　　(3)將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。

　　(4)將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。

　　海帶豆腐湯

　　材料：豆腐半盒、海帶適量、食鹽少許、味噌醬1勺、水1碗。

　　做法：(1)海帶洗干凈備用，豆腐取出切小塊。

　　(2)鍋里加一碗水(最后需要的湯的量)，燒沸后，加入海帶，煮開(kāi)。

　　(3)加入豆腐，繼續(xù)煮開(kāi)，在此過(guò)程中滴幾滴油，加入適量鹽。

　　(4)起鍋后，加入一勺味噌醬攪勻即可;不要在鍋里加味噌，以免味道流失。

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